Wat is Mostarda?
In Italië is een veel voorkomende begeleiding bij veel hartige maaltijden de subtiel zoete specerij bekend als mostarda . In combinatie met vlees en ander voedsel, wordt deze begeleiding gemaakt door fruit te verzachten in een zoetstroegen met suiker en sinaasappelsap dat ook wordt getint met mosterdolie of poeder voor een dominante kick. Ongeveer twee weken bewaard in potten, is het resultaat een enigszins kruidige, gekonfijte fruitsalade die wordt gebruikt als aanvulling op meestal hartige gerechten.
Mostarda is al minstens vijf eeuwen gemaakt, volgens La Cucina Italiana magazine, of de Italiaanse keuken . Het wordt opgenomen door de bekende Belgische chef -kok Lancelot de Casteau in een Italiaans kookboek uit 1604, genaamd Ouverture de Cuisine , dat online wordt gepubliceerd door de Middeleeuwse Cookery -website. Het tijdschrift getuigt ook dat bijna een eeuw eerder een pot van de specerij was met de beroemde Italiaanse Catherine de ’Medici toen ze in de vroege 16e eeuw ging om met een Franse prins te trouwen die zelfs zou doenKing Henry II worden. Dit gerecht is in Noord -Italië geëvolueerd tot het punt waar veel steden hun eigen unieke ingrediënten gebruiken.
Soms is het fruit dat wordt gebruikt voor mostarda één type, zoals stukken peer, druiven of appels. Maar vaker lijkt het erop dat chefs een medley van fruit gebruiken om meer diners een paar van hun favorieten te geven. Het assortiment van 1604 omvat een sinaasappelschil en de peerachtige kweepeer, gehakt in kleine brokken. Deze worden gecombineerd in een siroop gemaakt van suiker, mosterd en zelfs roze water voor service.
De basismethode is niet veel veranderd, in tegenstelling tot de ingrediënten. Eén recept begint met het wassen en snijden van een willekeurig aantal fruit in brokken van vergelijkbare grootte, met bessen en druiven die meestal intact zijn gebleven. Dit wordt royaal overgeslagen met suiker en misschien citrusschil en vervolgens ondergedompeld in verschillende sappen voor een overnachtbad in de koelkast. De volgende dag is de vruchtVerwijderd, de vloeistof is gekookt, mosterdolie of poeder wordt toegevoegd en vervolgens wordt de vloeistof opnieuw gekoeld voor een andere rust in de koelkast. Zodra de vloeistof goed is gekruid en zoet, wordt deze naar de bovenkant van de potten stevig gepakt met fruitsalade gegoten. Deze verzegelde containers worden minstens twee weken op een koele, droge plaats opgebracht.
Volgens LA Times magazine foodcriticus Sarah Taylor gaat dit gerecht goed met verschillende soorten andere voedingsmiddelen. De rijkere sneden gestoofd of geroosterd rood vlees zijn goed geschikt voor de zoete en mosterd-getinte mostarda . Een ander voedsel dat even vatbaar is voor de behandeling, zijn Taylor -staten kazen. La Cucina Italiana voegt pasta, vis en gevogelte toe aan die lijst met populaire combinaties, met dienst die het meest populair is in het najaar als onderdeel van een gekookt gebraden gerecht genaamd Bollito Misto .