Vad är Mostarda?
I Italien är ett vanligt ackompanjemang till många smakfulla måltider det subtilt söta smaktillsatsen som kallas Mostarda . I kombination med kött och andra livsmedel tillverkas detta ackompanjemang av mjukande frukt i en sötning av saltlösning av socker och apelsinjuice som också är prickad med senapolja eller pulver för en dominerande spark. Resultatet förvaras i burkar i cirka två veckor, är en något kryddig, kanderad fruktsallad som används för att komplettera mest smakfulla rätter.
Mostarda har gjorts i minst fem århundraden, enligt la cucina italiana magazine, eller det italienska köket . Det ingår av den noterade belgiska kocken Lancelot de Casteau i en italiensk kokbok från 1604, kallad ouverture de Cuisine , som publiceras online av den medeltida matlagningswebbplatsen. Tidningen intygar också att nästan ett sekel tidigare var en burk av smaktillsatsen med den berömda italienska Catherine de 'Medici när hon gick i början av 1500 -talet för att gifta sig med en fransk prins som till och med skullebli kung Henry II. Denna maträtt har utvecklats i norra Italien till den punkt där många städer använder sina egna unika ingredienser.
Ibland är frukten som används för Mostarda en typ, som bitar av päron, druvor eller äpplen. Men oftare verkar det som om kockar använder en medley av frukt för att ge fler gäster några av sina favoriter. Sortimentet 1604 inkluderar en orange skal och den päronliknande kvitten, hackad i små bitar. Dessa kombineras i en sirap tillverkad av socker, senap och till och med rosvatten för service.
Den grundläggande metoden har inte förändrats mycket, till skillnad från ingredienserna. Ett recept börjar med att tvätta och klippa ett antal frukt i bitar av liknande storlek, med bär och druvor som vanligtvis lämnas intakt. Detta doused liberalt med socker och kanske citrusskal, sedan nedsänktes i en rad juicer för ett bad över natten i kylen. Nästa dag är fruktenAvlägsnas, vätskan kokas, senapolja eller pulver tillsätts, och sedan kyls vätskan igen för ytterligare en vila i kylen. När vätskan är ordentligt kryddad och söt, hälls den till toppen av burkarna packade tätt med fruktsallad. Dessa förseglade behållare läggs bort på en sval, torr plats i minst två veckor.
Enligt LA Times Magazine Food Critic Sarah Taylor går denna maträtt bra med flera typer av andra livsmedel. De rikare snitten av bräserade eller rostade röda kött är väl lämpade för den söta och senap-tinged Mostarda . En annan mat som är lika mottaglig för behandlingen, säger Taylor, är ostar. la Cucina italiana lägger pasta, fisk och fjäderfä till den listan över populära parningar, med tjänsten som är mest populär på hösten som en del av en kokt rosträtt som heter bollito misto .