Co to jest Mostarda?

We Włoszech wspólnym akompaniamentem wielu pikantnych posiłków jest subtelnie słodka przyprawa znana jako Mostarda . W połączeniu z mięsem i innymi potrawami, ten akompaniament wytwarza się przez zmiękczenie owoców w słodzącym solance z cukrem i sokiem pomarańczowym, który jest również zabarwiony olejem musztardowym lub proszkiem do dominującego kopnięcia. Przez około dwa tygodnie, przechowywane w słoikach przez około dwa tygodnie, jest nieco pikantna, kandyzowana sałatka owocowa używana do uzupełniania głównie pikantnych potraw.

Mostarda powstał przez co najmniej pięć wieków, według magazynu La Cucina Italiana lub The Italian Kitchen . Uwzględniono go znanego belgijskiego szefa kuchni Lancelot de Casteau we włoskiej książce kucharskiej 1604, zatytułowanej Ouverture de Cuisine , która jest publikowana online przez średniowieczną stronę internetową Cookery. Magazyn potwierdza również, że prawie sto lat wcześniej słoik przyprawy był ze słynną włoską Catherine de ’Medicistale stają się królem Henrykiem II. To danie ewoluowało w północnych Włoszech do tego stopnia, że ​​wiele miast używa własnych unikalnych składników.

Czasami owoce używane do Mostarda to jeden typ, taki jak kawałki gruszki, winogrona lub jabłka. Częściej jednak wydaje się, że szefowie kuchni używają mieszanki owoców, aby dać więcej gości kilku ich ulubionych. Asortyment 1604 obejmuje skórkę pomarańczową i pigową podobną do gruszki, posiekaną w małe fragmenty. Są one łączone w syropie wykonanym z cukru, musztardy, a nawet wody różanej do obsługi.

Podstawowa metoda niewiele się zmieniła, w przeciwieństwie do składników. Jeden przepis zaczyna się od umycia i przecięcia dowolnej liczby owoców na kawałki o podobnej wielkości, z jagodami i winogronami zazwyczaj nienaruszonymi. Jest to oblane swobodnie cukrem i być może skórnym cytrusowym, a następnie zanurzonym w różnych sokach na nocną kąpiel w lodówce. Następnego dnia owoc jestUsunięto płyn gotowany, dodaje się olej musztardowy lub proszek, a następnie ciecz ponownie chłodzi się w kolejnym odpoczynku w lodówce. Gdy płyn jest odpowiednio przyprawiony i słodki, wylewa się na szczyt słoików zapakowanych mocno sałatką owocową. Te zamknięte pojemniki są odkładane w chłodnym, suchym miejscu przez co najmniej dwa tygodnie.

Według LA Times Sarah Taylor, Sarah Taylor, to danie pasuje do kilku rodzajów innych produktów spożywczych. Bogacniejsze kawałki duszonych lub pieczonych czerwonego mięsa są dobrze odpowiednie dla słodkich i musztardowych Mostarda . Kolejnym pokarmem, który jest równie podatny na leczenie, stwierdza Taylor, są sery. La Cucina Italiana dodaje makaron, ryby i drobi do tej listy popularnych par, z usługą najpopularniejszą jesienią w ramach gotowanego pieczonego dania o nazwie Bollito Misto .