モスタルダとは何ですか？

イタリアでは、多くのおいしい食事の一般的な伴奏は、 mostarda として知られる微妙に甘い調味料です。肉や他の食品と組み合わせたこの伴奏は、砂糖とオレンジジュースの甘くする塩水で果物を柔らかくすることによって作られており、マスタードオイルまたはパウダーを支配的なキックのために塗ります。約2週間瓶に入れられた結果、ほとんどが風味のある料理を補完するために使用されるわずかに辛い砂糖漬けのフルーツサラダです。

Mostarda は、少なくとも5世紀にわたって作られてきました。これは、中世の料理のWebサイトによってオンラインで公開されている Ouverture de Cuisine と呼ばれる1604年のイタリア料理本に、ベルギーのシェフのランスロット・デ・カステーに含まれています。雑誌はまた、ほぼ1世紀前に、16世紀初頭にフランスの王子と結婚するために行ったとき、有名なイタリアのキャサリン・デ・メディチとの調味料の瓶があったことを証明しています。実際にヘンリー2世になります。この料理は、イタリア北部で進化し、多くの都市が独自の材料を使用しています。

時々、 mostarda に使用される果物は、梨、ブドウ、リンゴのような1つのタイプです。しかし、より多くの場合、シェフは果物のメドレーを使用して、より多くのダイナーにお気に入りのいくつかを与えるようです。 1604年の品揃えには、オレンジ色の皮と梨のようなマンコが含まれ、小さな塊に刻まれています。これらは、砂糖、マスタード、さらにはバラの水で作られたシロップに組み合わされています。

基本的な方法は、成分とは異なり、あまり変化していません。 1つのレシピは、任意の数の果物を同様のサイズのチャンクに洗浄して切断することから始まります。ベリーとブドウは通常そのまま残ります。これには、砂糖とおそらく柑橘類の皮が自由に吸い込まれ、その後、冷蔵庫で一晩お風呂に入れるためにさまざまなジュースに沈みます。翌日、果物はそうです除去すると、液体を沸騰させ、マスタードオイルまたは粉末を加え、液体を再び冷却して冷蔵庫に入れます。液体が適切にスパイスで甘くなったら、フルーツサラダでしっかりと詰められた瓶の上部に注がれます。これらの密閉容器は、少なくとも2週間、涼しく乾燥した場所に置かれます。

la Times 雑誌の食品評論家Sarah Taylorによると、この料理は他のいくつかの種類の食べ物とうまくいっています。煮込みまたはローストした赤身の肉の豊かなカットは、甘いものとマスタードが触れた mostarda に適しています。治療に同様に適切な別の食物、テイラーはチーズです。 la Cucina Italiana は、パスタ、魚、家禽を人気のあるペアリングのリストに追加し、 Bollito Misto と呼ばれる沸騰したロースト料理の一部として秋に最も人気があります。