O que é Pan-Bagnat?

Um pan-bagnat é um tipo de sanduíche que foi inventado na França. É uma especialidade em Nice, que é uma cidade no sul da França que faz fronteira com o Mediterrâneo. O sanduíche é feito de salada niçoise em um pão duro. O pão usado para o sanduíche é geralmente pão de estilo artesanal, para que a textura seja crocante e mastigável. O pão é tradicionalmente redondo, embora algumas variações no sanduíche usem diferentes formas de pão.

Uma salada de niçoise, o recheio de um pan-banhat, é feito de verduras folhosas, como agrião, rúcula ou foguete que são cobertos com azeitonas-azeitonas niçoise em particular-e ovos cozidos. Às vezes, os ovos de codorna são usados ​​em vez de ovos de galinha. A salada pode ser coberta com outros vegetais, incluindo corações de alcachofra, pimentão vermelho, feijão verde cozido no vapor e chalotas. A principal proteína no prato é o atum. Em algumas variações modernas do prato, o atum grelhado é usado no lugar de atum em estaida. A salada é oFten decorado com anchovas enlatadas e vestido com um vinagrete de Dijon.

Quando uma salada de niçoise é servida no pão crocante para fazer um pan-bagnat, os ingredientes geralmente são colocados em camadas no sanduíche. Em uma salada tradicional de Ngosoise, geralmente há mais verduras e vegetais do que atum. A proporção é revertida em um pan-banhat, que geralmente inclui mais atum com apenas um enfeite dos vegetais que normalmente aparecem em uma salada de Niçoise. Além disso, enquanto as azeitonas, anchovas e o molho de Dijon podem ser separados na salada de Niçoise, esses três ingredientes podem ser misturados para uso em um pan-bagnat.

Muitas pessoas que levam a sério o debate sobre a culinária francesa sobre os ingredientes exatos que devem ser usados ​​para fazer um pan-bagnat adequado. Alguns discutem sobre o uso de alface ou folhas verdes e se devem ser usados ​​no sanduíche. Além disso, há uma variação comum no NiçoiseSalada que inclui uma adição de batatas cozidas à salada. Essa variação é bastante comum em restaurantes americanos. É amplamente concordado que esta não é a receita original.

Como existem variações na receita para a salada de niçoise, existem variações na receita para o Pan-Bagnat. Embora a maioria dos sanduíches seja feita sem batatas cozidas, algumas são. Também é possível encontrar variações do sanduíche que incluem milho doce como ingrediente.