Qu'est-ce que Pan-Bagnat?
Un pan-bagnat est une sorte de sandwich qui a été inventé en France. C'est une spécialité à Nice, qui est une ville du sud de la France qui borde la Méditerranée. Le sandwich est en salade de niçoise sur un chignon croustillant. Le pain qui est utilisé pour le sandwich est généralement du pain copieux et artisanal afin que la texture soit à la fois croustillante et moelleuse. Le chignon est traditionnellement rond, bien que certaines variations sur le sandwich utilisent différentes formes de pain.
Une salade de niçoise, la garniture d'un pan-bagnat, est faite de légumes verts à feuilles tels que le cresson, la roquette ou la fusée garnie d'olives - des olives de niçoise en particulier - et des œufs durs. Parfois, les œufs de caille sont utilisés à la place des œufs de poulet. La salade peut être garnie d'autres légumes, notamment des cœurs d'artichaut, des poivrons rouges crus, des haricots verts cuits à la vapeur et des échalotes. La principale protéine du plat est le thon. Dans certaines variations modernes du plat, le thon poêlé est utilisé à la place du thon en conserve. La salade est often garni de anchois en conserve et habillés d'une vinaigrette Dijon.
Lorsqu'une salade de niçoise est servie sur le pain croustillant pour faire un pan-bagnat, les ingrédients sont généralement superposés sur le sandwich. Dans une salade de niçoise traditionnelle, il y a généralement plus de légumes verts et de légumes que de thon. Le rapport est inversé dans un pan-bagnat qui comprend généralement plus de thon avec juste une garnissage des légumes qui apparaissent normalement dans une salade de niçoise. De plus, bien que les olives, les anchois et la vinaigrette Dijon puissent être séparés dans la salade de niçoise, ces trois ingrédients peuvent être mélangés pour être utilisés sur un pan-bagne.
Beaucoup de gens qui sont sérieux au sujet de la cuisine française débat sur les ingrédients exacts qui devraient être utilisés pour fabriquer un pan-bagnat approprié. Certains se disputent sur l'utilisation de la laitue ou des légumes verts à feuilles et s'ils doivent être utilisés sur le sandwich. De plus, il existe une variation commune sur le niçoisesalade qui comprend un ajout de pommes de terre bouillies à la salade. Cette variation est assez courante dans les restaurants américains. Il est largement convenu que ce n'est pas la recette d'origine.
Comme il existe des variations sur la recette de la salade de niçoise, il y a donc des variations sur la recette du pan-bagnat. Bien que la plupart des sandwichs soient faits sans pommes de terre bouillies, certains le sont. Il est également possible de trouver des variations du sandwich qui incluent le maïs sucré comme ingrédient.