Wat is Pan-Bagnat?

Een pan-bagnat is een soort sandwich dat in Frankrijk is uitgevonden. Het is een specialiteit in Nice, een stad in het zuiden van Frankrijk die grenst aan de Middellandse Zee. De sandwich is gemaakt van niçoise salade op een knapperig broodje. Het brood dat wordt gebruikt voor de sandwich is meestal stevig, ambachtelijke stijlbrood zodat de textuur zowel knapperig als taai is. Het broodje is traditioneel rond, hoewel sommige variaties op de sandwich verschillende vormen van brood gebruiken.

Een niçoise-salade, het vullen van een pan-bagnat, is gemaakt van bladgroenten zoals waterkers, rucola of raket die zijn gegarneerd met olijven-met name niçoise olijven-en hard gekookte eieren. Soms worden kwartelieren gebruikt in plaats van kippeneieren. De salade kan worden bedekt met andere groenten, waaronder artisjokharten, rauwe rode paprika's, gestoomde groene bonen en sjalotten. Het belangrijkste eiwit in het gerecht is tonijnvissen. In sommige moderne variaties van het gerecht wordt aangebraden tonijn gebruikt in plaats van ingeblikte tonijn. De salade is oFten gegarneerd met ingeblikte ansjovis en gekleed met een dijon vinaigrette.

Wanneer een Niçoise-salade op het knapperige brood wordt geserveerd om een ​​pan-bagnat te maken, worden de ingrediënten meestal gelaagd op de sandwich. In een traditionele Niçoise -salade zijn er meestal meer greens en groenten dan tonijn. De verhouding is omgekeerd in een pan-bagnat die meestal meer tonijn omvat met alleen een garnering van de groenten die normaal in een Niçoise-salade verschijnen. Hoewel de olijven, ansjovis en Dijon-dressing mogelijk gescheiden zijn in de Niçoise-salade, kunnen deze drie ingrediënten samen worden gemengd voor gebruik op een pan-bagnat.

Veel mensen die serieus zijn over het Franse keukendebat over de exacte ingrediënten die moeten worden gebruikt om een ​​goede pan-bagnat te maken. Sommigen pleiten over het gebruik van sla of bladgroenten en of ze op de sandwich moeten worden gebruikt. Verder is er een veel voorkomende variatie op de niçoiseSalade die een toevoeging van gekookte aardappelen aan de salade omvat. Deze variatie komt vrij vaak voor in Amerikaanse restaurants. Het is grotendeels overeengekomen dat dit niet het oorspronkelijke recept is.

Omdat er variaties zijn op het recept voor niçoise salade, zijn er daarom variaties op het recept voor pan-bagnat. Hoewel de meeste broodjes zijn gemaakt zonder gekookte aardappelen, zijn sommige dat wel. Het is ook mogelijk om variaties van de sandwich te vinden die zoete maïs als ingrediënt bevatten.