Como escolho o melhor feijão Lupini?

Beans de Lupini, também chamado de feijão Lupin, são uma leguminação comestível do gênero lupinus . Escolher o melhor feijão Lupini para comer depende da sua preferência de sabor pessoal, e há várias opções para decidir. Devido aos níveis elevados de alcalóide no feijão, novas cultivares, às vezes chamadas de lupinas ou tremoços doces, foram criadas com níveis mais baixos de alcalóides. O feijão também pode ser preparado por conta própria, mas o processo está envolvido e ocorre ao longo do tempo de uma semana. Os feijões Lupini são mais conhecidos na culinária do Oriente Médio e do Mediterrâneo e são comumente preparados durante férias e feiras italianas.

Ao escolher os melhores feijões Lupini para comer, existem algumas opções disponíveis. Os tipos secos precisam devidamente preparados, o que pode levar dias, ou são inedíveis. Para um lanche rápido, as variedades chocadas são uma escolha melhor. As versões Jarred preparadas são geralmente vendidas em uma mistura de salmoura e comidas como um lanche Straight do contêiner. Essas versões podem ser mais salgadas do que fazer o feijão do zero, uma razão pela qual muitas pessoas preferem escolher seco preparado.

Os feijões tradicionais de lupini têm altos níveis de alcalóides que podem ser tóxicos. Os alcalóides são compostos que podem ser ativamente venenosos se consumidos. O composto de sabor amargo não é tão predominante nas seleções produzidas mais recentes. As cultivares alemãs chamadas lupinas doces ou feijões doces lupini foram criados durante a década de 1920. Essas cepas têm muito pouco alcalóides; No entanto, eles ainda exigem atenção especial antes de comer.

Preparar o feijão Lupini requer um processo de imersão para remover os alcalóides amargos. Alguns cozinheiros usam uma solução salmoura de água e sal para imersão; No entanto, eles também podem ser embebidos em água. As leguminosas são cobertas com água fria e deixadas de molho por 12 a 24 horas, após o que a água é drenada e Wat frescaer adicionado. Eles são cozidos por uma a duas horas ou até a oferta, e o processo de imersão começa novamente. Nos próximos cinco a sete dias, a água antiga é drenada e a nova água adicionada diariamente até que a água ou a salmoura fique clara e livre dos alcalóides potencialmente tóxicos.

Cozinhar feijão Lupini é concluído através do processo de imersão. O processo de cozimento é feito após a primeira imersão, o que os torna macios. Os grãos são mantidos na geladeira durante o processo de imersão, o que ajuda a preservá -los para uso futuro. Quando estão prontos para comer, as peles podem ser removidas ou deixadas intactas. Eles são comumente consumidos como um lanche ou regados com uma cobertura favorita, como azeite ou suco de limão, para um prato saboroso.

O cultivo de feijões de Lupini datam de cerca de 2.000 anos quando eram uma fonte de alimento para civilizações pré-6 anteriores, egípcios primeiros e os romanos. Amplamente popular em toda a região do Mediterrâneo, a popularidade dos tremoços brancos, l. albus , lATER se espalhou por toda a Europa. Com a imigração oeste, esta leguminosa rica em fibra se tornou um tesouro culinário mundial. A partir do século 21

, as plantas de tremoço foram cultivadas com sucesso e cultivadas nos Estados Unidos e outras regiões não nativas.

Na América do Norte, esses feijões são comumente conhecidos como lupinos ou lupinis, enquanto, na Europa e no Mediterrâneo, os feijões são chamados de lupins. As diferentes variedades exibirão uma variedade de flores coloridas de branco a azul. Uma dessas variedades, l. Angustifolius é chamado de tremoço azul na Europa; No entanto, foi criado durante os anos 80 na Austrália para produzir flores brancas. Devido à sua cor de flor, essa variedade australiana às vezes é chamada de tremonte branca, confundindo -a com as espécies mediterrâneas e européias. albus .