Hvordan vælger jeg de bedste Lupini -bønner?

Lupini -bønner, også kaldet lupinbønner, er en spiselig bælgplante fra slægten lupinus . At vælge den bedste Lupini -bønne til at spise afhænger af din personlige smagspræference, og der er flere muligheder, hvorfra man kan beslutte. På grund af de forhøjede niveauer af alkaloid i bønnerne er der skabt nye kultivarer, undertiden kaldet søde lupiner eller lupiner, med lavere alkaloidniveauer. Bønnerne kan også tilberedes på egen hånd, men processen er involveret og finder sted i løbet af en uges tid. Lupini -bønner er mere vidt kendt i Mellemøsten og Middelhavet madlavning og er ofte tilberedt i italienske helligdage og messer.

Når du vælger de bedste Lupini -bønner til at spise, er der et par valg til rådighed. De tørrede typer har brug for korrekt forberedt, som kan tage dage, eller de er uspiselige. For en hurtig snack er jarred sorter et bedre valg. De forberedte jarred -versioner sælges generelt i en saltvandsblanding og spises som en snackstrådHT fra beholderen. Disse versioner kan være saltere end at fremstille bønnerne fra bunden, en grund til, at mange mennesker foretrækker at vælge tørret frem for forberedt.

Traditionelle lupini -bønner har høje niveauer af alkaloider, der kan være giftige. Alkaloider er forbindelser, der kan være aktivt giftige, hvis de indtages. Den bitter-smagende forbindelse er ikke så udbredt i nyere producerede valg. Tyske kultivarer kaldet søde lupiner eller søde lupini -bønner blev skabt i løbet af 1920'erne. Disse stammer har meget små alkaloider; De kræver dog stadig særlig opmærksomhed inden de spiser.

Forberedelse af lupini -bønner kræver en blødgøringsproces for at fjerne de bitre alkaloider. Nogle kokke bruger en saltopløsning af vand og salt til blødgøring; De kan dog også blødgøres simpelthen i vand. Bælgplanterne er dækket med koldt vand og får lov til at suge i 12 til 24 timer, hvorefter vandet er drænet væk og frisk, hvader tilføjet. De koges i en til to timer eller indtil de er mørt, og blødgøringsprocessen begynder derefter igen. I de næste fem til syv dage drænes det gamle vand væk, og nyt vand tilsættes dagligt, indtil vandet eller saltvandet er klart og fri for de potentielt toksiske alkaloider.

Madlavning af Lupini -bønner afsluttes gennem blødgøringsprocessen. Kogeprocessen udføres efter den første blødgøring, der får dem til at ømme. Bønnerne opbevares i køleskabet under blødgøringsprocessen, hvilket hjælper med at bevare dem til fremtidig brug. Når de er klar til at spise, kan skindene fjernes eller efterlades intakt. De spises ofte som en snack eller dryppet med en favorit topping såsom olivenolie eller citronsaft til en smagfuld sideskål.

Dyrkning af Lupini-bønner dateres tilbage omkring 2.000 år, da de var en fødekilde til tidlige civilisationer før inkanerne, tidlige egyptere og romerne. Meget populær i hele Middelhavsområdet, populariteten af ​​hvide lupiner, l. Albus , later spredt over hele Europa. Med indvandring vest er denne fiberrige bælgplante blevet en verdensomspændende kulinarisk skat. Fra det 21. ^st århundrede er lupinplanter med succes dyrket og dyrket i USA og andre ikke-indfødte regioner.

I Nordamerika er disse bønner almindeligt kendt som lupiner eller lupinier, mens bønnerne i Europa og Middelhavet omtales som lupiner. De forskellige sorter viser en række farverige blomster fra hvid til blå. En sådan sort, l. Angustifolius , kaldes den blå lupin i Europa; Det blev imidlertid opdrættet i løbet af 1980'erne i Australien at producere hvide blomster. På grund af sin blomsterfarve kaldes denne australske sort undertiden hvid lupin og forvirrer den med Middelhavet og europæiske arter l. albus .