Hoe kies ik de beste lupini -bonen?
Lupini -bonen, ook wel Lupin -bonen genoemd, zijn een eetbare peulvruchten van het geslacht Lupinus . Het kiezen van de beste lupini -boon voor eten hangt af van uw persoonlijke smaakvoorkeur, en er zijn verschillende opties om te beslissen. Vanwege de verhoogde niveaus van alkaloïden in de bonen zijn nieuwe cultivars, soms zoete lupins of lupines genoemd, gemaakt met lagere alkaloïde niveaus. De bonen kunnen ook alleen worden voorbereid, maar het proces is betrokken en vindt plaats in de loop van een week. Lupini -bonen zijn breder bekend in het Midden -Oosterse en mediterrane koken en worden vaak bereid tijdens Italiaanse feestdagen en beurzen.
Bij het kiezen van de beste lupini -bonen om te eten zijn er een paar keuzes beschikbaar. De gedroogde typen moeten goed voorbereid zijn, die dagen kunnen duren, of ze zijn niet -eetbaar. Voor een snelle snack zijn jarred variëteiten een betere keuze. De voorbereide jarred versies worden over het algemeen verkocht in een pekelmengsel en gegeten als een snackstraigHT van de container. Deze versies kunnen zoutiger zijn dan het helemaal opnieuw maken van de bonen, een reden dat veel mensen liever gedroogd kiezen om voorbereid te zijn.
Traditionele lupini -bonen hebben hoge niveaus van alkaloïden die giftig kunnen zijn. Alkaloïden zijn verbindingen die actief giftig kunnen zijn als ze worden geconsumeerd. De bitter smakende verbinding is niet zo gangbaar in nieuwere geproduceerde selecties. Duitse cultivars genaamd Sweet Lupines of Sweet Lupini -bonen zijn gemaakt in de jaren 1920. Deze stammen hebben zeer weinig alkaloïden; Ze vereisen echter nog steeds speciale aandacht voorafgaand aan het eten.
Het bereiden van lupini -bonen vereist een weken proces om de bittere alkaloïden te verwijderen. Sommige koks gebruiken een pekeloplossing van water en zout om te weken; Ze kunnen echter ook eenvoudig in water worden geweekt. De peulvruchten zijn bedekt met koud water en mogen 12 tot 24 uur weken, waarna het water wordt weggelaten en vers waterER toegevoegd. Ze zijn een tot twee uur gekookt of tot ze zacht zijn, en het weken proces begint dan opnieuw. Voor de komende vijf tot zeven dagen wordt het oude water weggelaten en dagelijks nieuw water toegevoegd totdat het water of pekel vrij is en vrij is van de potentieel giftige alkaloïden.
Kooklupini -bonen worden voltooid via het weken. Het kookproces wordt gedaan na het eerste weken waardoor ze zacht zijn. De bonen worden tijdens het weken in de koelkast bewaard en helpt ze te behouden voor toekomstig gebruik. Wanneer ze klaar zijn om te eten, kunnen de huiden worden verwijderd of intact worden gelaten. Ze worden vaak gegeten als een snack of besprenkeld met een favoriete topping zoals olijfolie of citroensap voor een smaakvolle bijgerecht.
De teelt van lupini-bonen dateren ongeveer 2000 jaar toen ze een voedselbron waren voor vroege pre-inheemse beschavingen, vroege Egyptenaren en de Romeinen. Op grote schaal populair in de Middellandse Zee, de populariteit van witte lupines, l. albus , lAter verspreid over Europa. Met Immigration West is deze vezelrijke peulvruchten een wereldwijde culinaire schat geworden. Vanaf de 21 st eeuw zijn lupine-planten met succes geteeld en gekweekt in de Verenigde Staten en andere niet-inheemse regio's.
In Noord -Amerika zijn deze bonen algemeen bekend als Lupines of Lupini's, terwijl in Europa en de Middellandse Zee de bonen worden genoemd als lupins. De verschillende variëteiten vertonen een reeks kleurrijke bloemen van wit tot blauw. Eén dergelijke variëteit, l. Angustifolius , wordt de Blue Lupin in Europa genoemd; Het werd echter in de jaren tachtig gefokt in Australië om witte bloemen te produceren. Vanwege de bloeierleur wordt deze Australische variëteit soms witte lupine genoemd en verwarrend met de Middellandse Zee en Europese soorten l. Albus .