Wie wähle ich die besten Lupini -Bohnen aus?

Lupini -Bohnen, auch Lupinbohnen genannt, sind ein essbarer Hülsenfrüchte aus der Gattung lupinus . Die Auswahl der besten Lupini -Bohne zum Essen hängt von Ihrer persönlichen Geschmackspräferenz ab, und es gibt mehrere Optionen, aus denen Sie entscheiden können. Aufgrund der erhöhten Alkaloidspiegel in den Bohnen wurden neue Sorten, die manchmal als süße Lupine oder Lupinen bezeichnet werden, mit niedrigeren Alkaloidspiegeln erzeugt. Die Bohnen können auch selbst vorbereitet werden, aber der Prozess ist involviert und findet im Laufe einer Woche statt. Lupini -Bohnen sind in der Küche des Nahen Ostens und im Mittelmeerraum weit verbreitet und sind in italienischen Feiertagen und Messen üblicherweise zubereitet.

Bei der Auswahl der besten Lupini -Bohnen zum Essen stehen einige Möglichkeiten zur Verfügung. Die getrockneten Typen müssen ordnungsgemäß zubereitet werden, was Tage dauern kann, oder sie sind ungenießbar. Für einen schnellen Snack sind Jarged Sorten eine bessere Wahl. Die vorbereiteten verklemmten Versionen werden im Allgemeinen in einer Salzmischung verkauft und als Snack Straig gegessenHT aus dem Behälter. Diese Versionen können salziger sein, als die Bohnen von Grund auf neu zu machen, ein Grund, warum viele Menschen es vorziehen, über vorbereitete getrocknete zu wählen.

traditionelle Lupini -Bohnen haben hohe Spiegel an Alkaloiden, die toxisch sein können. Alkaloide sind Verbindungen, die bei Verzehr aktiv giftig sein können. Die bitter schmeckende Verbindung ist in neueren ausgewählten Auswahlen nicht so weit verbreitet. In den 1920er Jahren wurden deutsche Sorten als süße Lupinen oder süße Lupini -Bohnen erstellt. Diese Stämme haben sehr wenig Alkaloide; Sie erfordern jedoch noch besondere Aufmerksamkeit vor dem Essen.

Vorbereitung von Lupini -Bohnen erfordert einen Einweichenprozess, um die bitteren Alkaloide zu entfernen. Einige Köche verwenden eine Salzlösung aus Wasser und Salz zum Einweichen. Sie können jedoch auch einfach in Wasser getränkt werden. Die Hülsenfrüchte sind mit kaltem Wasser bedeckt und werden 12 bis 24 Stunden lang einweichen. Danach wird das Wasser weggelassen und frisch water fügte hinzu. Sie werden ein bis zwei Stunden oder bis zum zarten gekocht, und der Einweichenprozess beginnt dann wieder. Für die nächsten fünf bis sieben Tage wird das alte Wasser weggelassen und neues Wasser täglich hinzugefügt, bis das Wasser oder die Salzlösung klar und frei von den potenziell toxischen Alkaloiden ist.

Kochen von Lupini -Bohnen wird durch den Einweichenprozess abgeschlossen. Der Kochvorgang erfolgt nach dem ersten Einweichen, was sie zart macht. Die Bohnen werden während des Einweihungsprozesses im Kühlschrank gehalten, der dazu beiträgt, sie für die zukünftige Verwendung zu bewahren. Wenn sie bereit sind zu essen, können die Skins entfernt oder intakt bleiben. Sie werden üblicherweise als Snack gegessen oder mit einem beliebten Topping wie Olivenöl oder Zitronensaft für eine geschmackvolle Beilage beträufelt.

Anbau von Lupini-Bohnen stammt aus 2.000 Jahren, als sie eine Nahrungsquelle für frühe Zivilisationen vor der Incan, frühe Ägypter und die Römer waren. In der gesamten mediterranen Region weit verbreitet, die Popularität von weißen Lupinen, l. Albus , lAter verbreitete sich in ganz Europa. Mit der Einwanderung nach Westen ist diese faserreiche Hülsenfrüchte zu einem weltweiten kulinarischen Schatz geworden. Ab dem 21. Jahrhundert wurden in den USA und anderen nicht einheimischen Regionen Lupinenpflanzen erfolgreich angebaut und kultiviert.

In Nordamerika sind diese Bohnen allgemein als Lupinen oder Lupinis bekannt, während in Europa und im Mittelmeer die Bohnen als Lupins bezeichnet werden. Die verschiedenen Sorten zeigen eine Reihe von farbenfrohen Blüten von Weiß bis Blau. Eine solche Sorte, l. Angustifolius wird als Blue Lupine in Europa bezeichnet; Es wurde jedoch in den 1980er Jahren in Australien gezüchtet, um weiße Blüten zu produzieren. Aufgrund seiner Blütefarbe wird diese australische Sorte manchmal als weißes Lupin bezeichnet und verwirrt sie mit der mediterranen und europäischen Art l. Albus .