Hur väljer jag de bästa lupinibönorna?

lupini bönor, även kallade lupinbönor, är en ätbar baljväxter från släktet lupinus . Att välja den bästa Lupini Bean för att äta beror på din personliga smakpreferens, och det finns flera alternativ att bestämma. På grund av de förhöjda nivåerna av alkaloid i bönorna har nya kultivarer, ibland kallade söta lupiner eller lupiner, skapats med lägre alkaloidnivåer. Bönorna kan också förberedas på egen hand, men processen är involverad och äger rum under en veckas tid. Lupini -bönor är mer kända i Mellanöstern och Medelhavsmatlagning och är ofta förberedda under italienska helgdagar och mässor.

När du väljer de bästa Lupini -bönorna för att äta finns det ett par val tillgängliga. De torkade typerna behöver ordentligt förberedda, vilket kan ta dagar, eller de är oätliga. För ett snabbt mellanmål är Jarred sorter ett bättre val. De förberedda Jarred -versionerna säljs vanligtvis i en saltlösning och äts som ett mellanmål Straight från behållaren. Dessa versioner kan vara saltare än att göra bönorna från grunden, en anledning till att många föredrar att välja torkad över förberedd.

Traditionella lupinibönor har höga nivåer av alkaloider som kan vara toxiska. Alkaloider är föreningar som kan vara aktivt giftiga om de konsumeras. Den bittersmakande föreningen är inte lika utbredd i nyare producerade val. Tyska kultivarer som kallas söta lupiner eller söta lupinibönor skapades under 1920 -talet. Dessa stammar har mycket små alkaloider; Men de kräver fortfarande särskild uppmärksamhet innan de äter.

Förberedande lupini bönor kräver en blötläggningsprocess för att ta bort de bittera alkaloiderna. Vissa kockar använder en saltlösning av vatten och salt för blötläggning; Men de kan också blötläggas helt enkelt i vatten. BEMÄRMEN är täckta med kallt vatten och får suga i 12 till 24 timmar, varefter vattnet tömmas bort och färskt water tillagd. De tillagas i en till två timmar eller tills de är mjuka, och blötläggningsprocessen börjar sedan igen. Under de kommande fem till sju dagarna dräneras det gamla vattnet bort och nytt vatten tillsattes dagligen tills vattnet eller saltlösningen är klar och fri från de potentiellt toxiska alkaloiderna.

matlagning Lupini -bönor avslutas genom blötläggningsprocessen. Matlagningsprocessen görs efter den första blötläggningen som gör dem ömma. Bönorna hålls i kylen under blötläggningen som hjälper till att bevara dem för framtida användning. När de är redo att äta kan skinnen tas bort eller lämnas intakta. De äts vanligtvis som ett mellanmål eller drizzed med en favorit toppning som olivolja eller citronsaft för en smakfull sidorätt.

Odling av Lupini-bönor går tillbaka till 2 000 år när de var en matkälla för tidiga pre-incan-civilisationer, tidiga egyptier och romarna. Mycket populärt i hela Medelhavsområdet, populariteten för vita lupiner, l. albus , lAter spridit sig över hela Europa. Med Immigration West har denna fiberrika baljväxter blivit en världsomspännande kulinarisk skatt. Från det 21 ^st århundradet har lupinväxter odlats och odlats i USA och andra icke-infödda regioner.

I Nordamerika är dessa bönor ofta kända som lupiner eller lupinier, medan bönorna i Europa och Medelhavet kallas lupiner. De olika sorterna kommer att visa en rad färgglada blommor från vitt till blått. En sådan sort, l. Angustifolius , kallas den blå lupinen i Europa; Det uppföddes emellertid under 1980 -talet i Australien för att producera vita blommor. På grund av sin blomfärg kallas denna australiska sort ibland vit lupin, vilket förvirrar den med Medelhavet och europeiska arter l. Albus .