¿Cómo elijo el mejor ablandador de carne?
Elegir el mejor ablandador de carne a menudo dependerá del tipo y el corte de carne que se cocine y se utiliza el método de cocción. Cuando trabaje con cortes resistentes de carne, considere usar un mazo de carne o una libra de carne. Las marinadas, especialmente las que contienen la bromelain enzima, son buenas para abordar la carne que carece de sabor. Aquellos que están parrillando carne pueden usar un roce seco o una pasta como un ablandador de carne, para que la carne sea más tierna y sabrosa. La sal también puede funcionar bien para ablandar la carne.
Un mazo o mazo de carne es un buen abogado de carne para usar cuando se trata de cortes de carne de bajo costo, que a veces pueden ser duros y difíciles de comer de otra manera. Hecho de metal o madera, un mazo de carne a menudo se asemeja a un martillo con un mango corto. En la cabeza del mazo, que puede tener varios lados, habrá al menos un lado cubierto de filas de dientes en forma de pirámide. Cuando la carne se golpee con este lado de un mazo de carne, los dientes se cortan en las fibras que pueden Mcarne de ake difícil de masticar.
Otro tipo de ablandador de carne es la marinada, que es una buena opción cuando se trata de carne que tiene poco sabor. Una marinada generalmente contiene un ingrediente ácido y húmedo, como vinagre, vino, jugo de limón o algún otro jugo de fruta cítrica, un aceite de cocina y varias hierbas, especias y condimentos. La carne empapada en la marinada no solo se abligue, sino que también absorbe los sabores del líquido. Sin embargo, este método no siempre funciona bien con carnes más gruesas, ya que el marinada puede no ser capaz de entrar hasta el interior de la carne; inyectar la marinada puede ayudar con esto.
Un ingrediente popular utilizado en los adobos es el jugo de piña fresco, que contiene una enzima llamada bromelina, un ablandador de carne extremadamente efectivo. Sin embargo, al usar jugo de piña para ablandar la carne, asegúrese de que esté fresco, porque el jugo de piña enlatado y el jugo de piña que tieneha sido calentado o cocinado, pierde sus propiedades de ablandamiento. La bromelain es un ingrediente común en la licitación de carne en polvo también.
Los roces son otro tipo común de ablandador de carne, especialmente cuando se cocina carne en una parrilla. Al igual que los marinados, los roces pueden agregar sabor a la carne y al mismo tiempo abordarla, aunque es posible que no funcionen tan bien como algunos otros métodos. Puede ayudar a dejar el roce o la pasta durante la noche para permitir que los ingredientes penetren en la carne.
La sal es una de las formas más antiguas de ablandar la carne. Recubrir liberalmente un trozo de carne con sal kosher o marina hace que el agua se extienda; A medida que la sal se disuelve en el líquido, parte de ella se retira hacia la carne, aumentando el sabor y cambiando la proteína para que la carne se vuelva más tierna. Es importante enjuagar la mayor parte de la sal y secar la carne antes de cocinarla. El método de salación funciona bien para cortes de carne más gruesos.