Come faccio a scegliere il miglior battitore di carne?
Scegliere il miglior battitore di carne dipenderà spesso dal tipo e dal taglio della carne da cuocere e dal metodo di cottura utilizzato. Quando si lavora con tagli difficili di carne, considerare l'uso di una mazza di carne o di una carne di carne. Le marinate, in particolare quelle che contengono la bromelina enzimatica, sono buone per tenere la carne che manca di sapore. Coloro che grigliano la carne potrebbero usare uno sfregamento secco o uno sfregamento di carne, per rendere la carne più tenera e saporita. Il sale può anche funzionare bene per tenelare la carne.
Una carne di carne di carne o un martello di carne è un buon dorso di carne da usare quando si tratta di tagli economici di carne, che a volte possono essere difficili e difficili da mangiare altrimenti. Realizzato in metallo o legno, un martello di carne ricorda spesso un martello con una maniglia corta. Sulla testa del martello, che può avere diversi lati, ci sarà almeno un lato coperto da file di denti a forma di piramide. Quando la carne è martellata con questo lato di un mazzuolo di carne, i denti tagliano nelle fibre che possono mAke carne difficile da masticare.
Un altro tipo di tensero di carne è la marinata, che è una buona opzione quando si tratta di carne che ha poco sapore. Una marinata di solito contiene un ingrediente acido e bagnato - come aceto, vino, succo di limone o qualche altro succo di frutta di agrumi - un olio da cucina e varie erbe, spezie e condimenti. La carne imbevuta di marinata non è solo tenessa, ma assorbe anche i sapori dal liquido. Questo metodo non funziona sempre bene con carni più spesse, tuttavia, poiché la marinata potrebbe non essere in grado di arrivare fino alla carne; Iniettare la marinata può aiutare con questo.
Un ingrediente popolare usato nelle marinate è il succo di ananas fresco, che contiene un enzima chiamato bromelina, un battitore di carne estremamente efficace. Quando si usa il succo di ananas per tenelare la carne, tuttavia, assicurarsi che sia fresco, perché il succo di ananas in scatola e il succo di ananas che hastato riscaldato o cotto, perde le sue proprietà tenerali. La bromelain è un ingrediente comune anche in tender per carne in polvere.
Gli sfregamenti sono un altro tipo comune di tensero di carne, specialmente quando si cucina carne su una griglia. Come le marinate, gli sfregamenti possono aggiungere sapore alla carne, anche se la tende, anche se potrebbero non funzionare così come alcuni altri metodi. Può aiutare a lasciare lo sfregamento o incolla durante la notte per consentire agli ingredienti di penetrare nella carne.
Il sale è uno dei modi più antichi per tenere la carne. Il rivestimento liberamente di un pezzo di carne con sale kosher o marino provoca la tira fuori dall'acqua; Mentre il sale si dissolve nel liquido, parte di essi viene tirato indietro nella carne, aggiungendo al sapore e cambiando la proteina in modo che la carne diventi più tenera. È importante sciacquare la maggior parte del sale e asciugare la carne prima di cucinarla. Il metodo di salting funziona bene per tagli di carne più spessi.