Wie wähle ich den besten Fleisch -Tenderizer aus?
Die Auswahl des besten Fleischdarmisierers hängt häufig von der Art und dem zukochenden Fleischschnitt ab und der angewendeten Kochmethode. Wenn Sie mit harten Fleischstücken arbeiten, sollten Sie einen Fleischhammer oder einen Fleischpfarfe verwenden. Marinaden, insbesondere solche, die das Enzym Bromelain enthalten, sind gut für die Zartierung von Fleisch, dem es fehlt. Diejenigen, die Fleisch grillen, können als Fleischdarsteller trocken oder ein Paste reiben, um das Fleisch zarter und aromatischer zu machen. Salz kann auch gut geeignet, um Fleisch zu zartisieren. Ein aus Metall oder Holz hergestellter Fleischhammer ähnelt oft einem Hammer mit einem kurzen Griff. Auf dem Kopf des Schlägers, der mehrere Seiten haben kann, wird mindestens eine Seite mit Reihen von pyramidenförmigen Zähnen bedeckt sein. Wenn Fleisch mit dieser Seite eines Fleischhammer geschlagen wird, schneiden die Zähne in die Fasern, die m könnenAke Fleisch schwer zu kauen.
Eine andere Art von Fleischdarsteller ist die Marinade, was eine gute Option ist, wenn es um Fleisch geht, das wenig Geschmack hat. Eine Marinade enthält normalerweise eine saure, feuchte Zutat - wie Essig, Wein, Zitronensaft oder einen anderen Zitrusfruchtsaft - ein Speiseöl und verschiedene Kräuter, Gewürze und Gewürze. In Marinade eingeweichtes Fleisch ist nicht nur zart, sondern absorbiert auch die Aromen aus der Flüssigkeit. Diese Methode funktioniert jedoch nicht immer gut mit dickerem Fleisch, da die Marinade möglicherweise nicht in der Lage ist, ganz in das Fleisch zu gelangen. Das Injektieren der Marinade kann dabei helfen.
Eine beliebte Zutat, die in Marinaden verwendet wird, ist frischer Ananasaft, das ein Enzym namens Bromelain enthält, ein äußerst wirksamer Fleischdarsteller. Stellen Sie jedoch sicherWurde erhitzt oder gekocht, verliert seine zärtlichen Eigenschaften. Bromelain ist auch eine häufige Zutat in Pulverfleisch -Tenderizern.
Reibungen sind eine weitere häufige Art von Fleischarzt, insbesondere beim Kochen von Fleisch auf einem Grill. Wie bei Marinaden können Rubs dem Fleisch dem Fleisch verleihen und gleichzeitig zart machen, obwohl sie möglicherweise nicht so gut funktionieren wie einige andere Methoden. Es kann helfen, die Reibung oder Paste über Nacht einzuhalten, damit die Zutaten in das Fleisch eindringen können.
Salz ist eine der ältesten Möglichkeiten, Fleisch zu zartisieren. Ein großzügiges Überziehen eines Stücks Fleisch mit koscherem oder Meersalz bewirkt, dass das Wasser herausgezogen wird. Wenn sich das Salz in der Flüssigkeit auflöst, wird ein Teil davon in das Fleisch zurückgezogen, was dem Geschmack beiträgt und das Protein so ändert, dass das Fleisch zarter wird. Es ist wichtig, das meiste Salz abzuspülen und das Fleisch vor dem Kochen zu trocknen. Die Salzmethode eignet sich gut für dickere Fleischschnitte.