Hvordan vælger jeg den bedste kødudbyder?
Valg af den bedste kødudbyder afhænger ofte af typen og skæret af kød, der koges, og den madlavningsmetode, der bruges. Når du arbejder med hårde udskæringer af kød, skal du overveje at bruge en kødhaller eller kødpund. Marinader, især dem, der indeholder enzymet Bromelain, er gode til at blande kød, der mangler smag. De, der griller kød, kan muligvis bruge et tørt gnid eller pasta gnid som en kødbud, for at gøre kødet mere mørt og smagfuldt. Salt kan også fungere godt for at mørke kød.
En kødpund eller kødhaller er en god kødbud, der skal bruges, når man beskæftiger sig med billige kødskæringer, som undertiden kan være hårdt og svært at spise ellers. Lavet af enten metal eller træ, en kødhaller ligner ofte en hammer med et kort håndtag. På hovedet af mallet, der kan have flere sider, vil der være mindst den ene side dækket med rækker med pyramideformede tænder. Når kødet bankes med denne side af en kødhaller, skåret tænderne i fibrene, der kan make kød svært at tygge.
En anden type kødudbyder er marinaden, som er en god mulighed, når man beskæftiger sig med kød, der har lidt smag. En marinade indeholder normalt en sur, våd ingrediens - som eddike, vin, citronsaft eller anden citrusfrugtjuice - en madolie og forskellige urter, krydderier og krydderier. Kød, der er gennemvædet i marinade, er ikke kun budet, men absorberer også smagene fra væsken. Denne metode fungerer dog ikke altid godt med tykkere kød, da marinaden muligvis ikke er i stand til at komme hele vejen inde i kødet; Injektion af marinaden kan hjælpe med dette.
En populær ingrediens, der bruges i marinader, er frisk ananasjuice, der indeholder et enzym kaldet Bromelain, en ekstremt effektiv kødbud. Når du bruger ananasjuice til at mørere kød, skal du dog sørge for, at det er frisk, fordi dåse ananasjuice og ananasjuice, der harblevet opvarmet eller kogt, mister sine enderiserende egenskaber. Bromelain er også en almindelig ingrediens i pulveriserede kødbudere.
Rubs er en anden almindelig type kødbud, især når du koger kød på en grill. Ligesom marinader, kan gnidninger tilføje smag til kød, mens de også masserer det, selvom de muligvis ikke fungerer så godt som nogle andre metoder. Det kan hjælpe med at forlade gnidningen eller indsætte natten over for at give ingredienserne mulighed for at trænge ind i kødet.
salt er en af de ældste måder at mørke kød på. Liberalt belægning af et stykke kød med kosher eller havsalt får vandet til at blive trukket ud; Når saltet opløses i væsken, trækkes nogle af det tilbage i kødet, tilføjer til smagen og ændrer proteinet, så kødet bliver mere mørt. Det er vigtigt at skylle det meste af saltet af og tørre kødet, før det koges det. Saltningsmetoden fungerer godt til tykkere klip af kød.