Hvad er Feijoada?

Feijoada er en traditionel bønne og kødgryderet, der er vidt populært i Portugal og Brasilien. Fadet får sit navn fra Feijão, det portugisiske ord for "bønner." Feijoada er lavet med enten oksekød eller svinekød, som kan være frisk eller salthærdet. De anvendte bønner kan være hvide bønner, røde nyrebønner eller sorte skildpaddebønner.

udtalt “Fay’-Zho-ah’-Dah”, skålen stammer fra Portugal, især i Estremadura, Beira og Trás-Os-Montes. På grund af portugisiske koloniale påvirkninger i den nye verden blev Feijoada senere introduceret til Brasilien. Der blev det så populært, at det nu betragtes som landets nationale skål.

Feijoada ligner europæiske bønne-baserede gryderetter som fransk cassoulet, italiensk ribollita og spansk fabada. Med sine ydmyge ingredienser og rustik præsentation blev Feijoada oprindeligt betragtet som bondefood. Det var en favorit blandt afrikanske slaver i Brasilien og andre portugisiske kolonier. Siden det 19. århundrede er Feijoada imidlertider blevet serveret på fine restauranter, ofte som en frokostspecial.

Traditionel Feijoada koges i en tung lerpotte. For at ømme kødet og integrere bønnerne fuldt ud med de andre komponenter, skal ingredienserne være langsomt kogt i løbet af flere timer. Resultatet er en tyk, solid gryderet med en rig, velsmagende smag.

Ingredienserne, der bruges til at forberede Feijoada, varierer afhængigt af landet og oprindelsesregionen. I Portugal er gryderet lavet med frisk svinekød eller oksekød og i nogle opskrifter med pølser. I de portugisiske kystregioner er det lavet med hvide bønner; I de indre regioner er det lavet med røde nyrebønner. Andre ingredienser kan omfatte grøntsager såsom tomater, gulerødder og kål sammen med aromatiske smagsmidler, såsom løg, hvidløg og laurbærblade.

I Brasilien er Feijoada tilberedt med saltet svinekød eller oksekød, såsom bacon, skinke, røget pølser eller biF Jerky. Det kan endda være lavet med variationskød som fødder, ører og haler. Sorte skildpaddebønner bruges oftest i brasiliansk feijoada.

side retter til feijoada varierer også afhængigt af land eller oprindelsesregion. I Portugal serveres det typisk med ris og forskellige pølser. Som krydderi kan der serveres en varm sauce som Piri-Piri på siden. I Brasilien serveres det med både ris og farofa, en skål lavet med ristet cassava -mel. Collardgrønne, skiver appelsiner og stegte bananer kan også serveres som akkompagnement til brasiliansk Feijoada.