Co to jest Feijoada?

Feijoada to tradycyjny gulasz z fasoli i mięsa, który jest szeroko popularny w Portugalii i Brazylii. Danie ma swoją nazwę od Feijão, portugalskiego słowa „Fasol”. Feijoada jest wytwarzany z wołowiny lub wieprzowiny, która może być świeżo lub obłokowa soli. Zastosowaną fasolą mogą być białe fasolę, czerwoną fasolę nerkową lub fasolę czarnego żółwia.

wymawiane „fay’-zho-ah'-dah”, danie pochodzi z Portugalii, szczególnie w regionach Estremadura, Bejra i Trás-Os-Montes. Z powodu portugalskich wpływów kolonialnych w Nowym świecie Feijoada została później wprowadzona do Brazylii. Tam stał się tak popularny, że jest obecnie uważany za krajowe danie tego kraju.

Feijoada jest podobny do gulaszów europejskich na bazie europejskiej fasoli, takich jak francuska Cassoulet, włoska rybollita i hiszpańska Fabada. Dzięki skromnym składnikom i rustykalnej prezentacji Feijoada pierwotnie uważano za chłopstwo. Był to ulubieniec wśród afrykańskich niewolników w Brazylii i innych koloniach portugalskich. Jednak od XIX wieku FeijoadaPodano w pięknych restauracjach, często jako specjalny lunch.

Tradycyjna feijoada jest gotowana w ciężkiej glinianej doniczce. Aby zmiękczyć mięso i w pełni zintegrować fasolę z innymi komponentami, składniki muszą być powolne w ciągu kilku godzin. Rezultatem jest gruby, obfity gulasz z bogatym, pikantnym smakiem.

Składniki używane do przygotowania feijoada różnią się w zależności od kraju i regionu pochodzenia. W Portugalii gulasz jest wytwarzany ze świeżej wieprzowiny lub wołowiny, aw niektórych przepisach z kiełbasami. W portugalskich regionach przybrzeżnych jest wykonany z białej fasoli; W regionach śródlądowych jest wykonany z czerwonej fasoli. Inne składniki mogą obejmować warzywa, takie jak pomidory, marchew i kapusta, a także aromatyczne środki aromatyczne, takie jak cebula, czosnek i liście laurowe.

W Brazylii Feijoada jest przygotowywana z soloną wieprzowiną lub wołowiną, taką jak boczek, szynka, wędzone kiełbaski lub pszczołaf Jerky. Może być nawet wykonany z różnorodnych mięs, takich jak stopy, uszy i ogony. Ziarna czarnego żółwia są najczęściej stosowane w brazylijskim feijoada.

Bezdowe dania dla feijoada również różnią się w zależności od kraju lub regionu pochodzenia. W Portugalii zwykle podaje się go z ryżem i różnorodnymi kiełbasami. Jako przyprawę na bok może być podawany gorący sos, taki jak Piri-Piri. W Brazylii jest podawany zarówno z ryżem, jak i farofą, daniem z prażonej mąki manioku. Collard Greens, pokrojone pomarańcze i smażone banany mogą być również podawane jako dodatki dla brazylijskiego Feijoada.