Co je to Feijoada?

Feijoada je tradiční fazole a maso maso, které je v Portugalsku a Brazílii široce populární. Jídlo získává své jméno od Feijão, portugalského slova pro „fazole“. Feijoada se vyrábí buď z hovězího nebo vepřového masa, které může být čerstvé nebo vylužené solí. Použité fazole mohou být bílé fazole, červené fazole nebo černé želvy.

vyslovoval „Fay'-zho-ah'-dah“, jídlo pocházelo z Portugalska, zejména v regionech Estremadura, Beira a Trás-OS-Montes. Vzhledem k portugalským koloniálním vlivům v novém světě byla Feijoada později představena do Brazílie. Tam se stalo tak populárním, že se nyní považuje za národní jídlo této země.

Feijoada je podobná evropským dušeným duškům, jako jsou francouzské Cassoulet, italská ribollita a španělská Fabada. Díky svým skromným ingrediencím a rustikální prezentaci byl Feijoada původně považován za rolnické jídlo. Byl to oblíbený mezi africkými otroky v Brazílii a dalšími portugalskými koloniemi. Od 19. století však Feijoadabyl podáván v dobrých restauracích, často jako speciální oběd.

Tradiční feijoada se vaří v těžkém jílovém hrnci. Aby bylo možné masové maso a plně integrovat fazole s ostatními komponenty, musí být složky v průběhu několika hodin pomalu vařeny. Výsledkem je hustý, vydatný guláš s bohatou a slanou chutí.

Složky používané k přípravě Feijoady se liší podle země a regionu původu. V Portugalsku je dušené maso vyrobeno z čerstvého vepřového masa nebo hovězího masa a v některých receptech s klobásami. V portugalských pobřežních oblastech je vyroben z bílých fazolí; Ve vnitrozemských oblastech je vyroben z červených ledvinových fazolí. Další ingredience mohou zahrnovat zeleninu, jako jsou rajčata, mrkev a zelí, spolu s aromatickými aromatickými látkami, jako jsou cibule, česnek a bobkové listy.

V Brazílii se Feijoada připravuje ze soleného vepřového masa nebo hovězího masa, jako je slanina, šunka, uzená klobásy nebo včelaf Jerky. Může být dokonce vyrobeno z rozmanitosti masa, jako jsou nohy, uši a ocasy. Černé želvy fazole se nejčastěji používají v brazilské Feijoadě.

Přílohy pro Feijoada se také liší podle země nebo oblasti původu. V Portugalsku se obvykle podává s rýží a nejrůznějšími klobásami. Jako koření může být na boku podávána horká omáčka, jako je Piri-piri. V Brazílii se podává s rýží i farofa, misk vyrobeným s opečenou kasava moukou. Zelení zelení, nakrájené pomeranče a smažené banány mohou být také podávány jako doprovod brazilské Feijoady.