¿Qué es Feijoada?
Feijoada es un estofado tradicional de frijoles y carne que es ampliamente popular en Portugal y Brasil. El plato recibe su nombre de Feijão, la palabra portuguesa para "frijoles". Feijoada está hecha con carne de res o carne de cerdo, que puede ser fresca o curada. Los frijoles utilizados pueden ser frijoles blancos, frijoles rojos o frijoles de tortuga negros.
pronunciado "fay’-zho-ah’dah", el plato se originó en Portugal, especialmente en las regiones de Estremadura, Beira y Trás-Os-Montes. Debido a las influencias coloniales portuguesas en el Nuevo Mundo, Feijoada se introdujo más tarde en Brasil. Allí, se hizo tan popular que ahora se considera el plato nacional de ese país.
Feijoada es similar a los guisos europeos a base de frijoles como el CassoUlet francés, la ribollita italiana y la fabada española. Con sus humildes ingredientes y presentación rústica, Feijoada fue considerada originalmente como comida campesina. Fue un favorito entre los esclavos africanos en Brasil y otras colonias portuguesas. Desde el siglo XIX, sin embargo, Feijoadase ha servido en excelentes restaurantes, a menudo como un almuerzo especial.
Feijoada tradicional se cocina en una olla de arcilla pesada. Para ablandar la carne e integrar completamente los frijoles con los otros componentes, los ingredientes deben cocinarse lentamente en el transcurso de varias horas. El resultado es un guiso grueso y abundante con un sabor rico y salado.
Los ingredientes utilizados para preparar Feijoada varían según el país y la región de origen. En Portugal, el estofado está hecho con carne de cerdo o carne fresca y, en algunas recetas, con salchichas. En las regiones costeras portuguesas, está hecha con frijoles blancos; En las regiones interiores, está hecho con frijoles rojos. Otros ingredientes pueden incluir verduras como tomates, zanahorias y repollo, junto con agentes aromáticos de saborizantes como cebollas, ajo y hojas de laurel.
En Brasil, Feijoada se prepara con cerdo salado o carne de res, como tocino, jamón, salchichas ahumadas o abejasF Jerky. Incluso se puede hacer con carnes de variedad como pies, orejas y colas. Los frijoles negros de tortuga se usan más comúnmente en la Feijoada brasileña.
Los guarniciones para Feijoada también varían según el país o la región de origen. En Portugal, generalmente se sirve con arroz y salchichas variadas. Como condimento, se puede servir una salsa picante como Piri-piri a un lado. En Brasil, se sirve con arroz y farofa, un plato hecho con harina de yuca tostada. Las verduras de collar, las naranjas en rodajas y los plátanos fritos también pueden servirse como acompañamientos para la Feijoada brasileña.