Wat is Feijoada?
Feijoada is een traditionele bonen- en vleesstoofpot die op grote schaal populair is in Portugal en Brazilië. Het gerecht krijgt zijn naam aan Feijão, het Portugese woord voor 'bonen'. Feijoada is gemaakt met rundvlees of varkensvlees, dat vers of zout kan zijn. De gebruikte bonen kunnen witte bonen, rode bonen of zwarte schildpadbonen zijn.
uitgesproken als "Fay’-Zho-ah’-dah", het gerecht is ontstaan in Portugal, vooral in de regio's van de Estremadura, Beira en Trás-OS-Montes. Vanwege de Portugese koloniale invloeden in de Nieuwe Wereld werd Feijoada later geïntroduceerd in Brazilië. Daar werd het zo populair dat het nu wordt beschouwd als het nationale gerecht van dat land.
Feijoada is vergelijkbaar met Europese stoofschotels zoals Franse Cassoulet, Italiaanse ribollita en Spaanse Fabada. Met zijn bescheiden ingrediënten en rustieke presentatie werd Feijoada oorspronkelijk beschouwd als boerenvoedsel. Het was een favoriet onder Afrikaanse slaven in Brazilië en andere Portugese koloniën. Sinds de 19e eeuw echter Feijoadais geserveerd in fijne restaurants, vaak als een lunch special.
Traditionele Feijoada is gekookt in een zware kleipot. Om het vlees te mals te maken en de bonen volledig te integreren met de andere componenten, moeten de ingrediënten in de loop van enkele uren langzaam worden gekookt. Het resultaat is een dikke, stevige stoofpot met een rijke, hartige smaak.
De ingrediënten die worden gebruikt om Feijoada te bereiden, variëren volgens het land en de regio van herkomst. In Portugal is de stoofpot gemaakt met vers varkensvlees of rundvlees en in sommige recepten met worstjes. In de Portugese kustgebieden is het gemaakt met witte bonen; In de binnenlandse regio's is het gemaakt met rode biderbonen. Andere ingrediënten kunnen groenten zijn zoals tomaten, wortelen en kool, samen met aromatische smaakstoffen zoals uien, knoflook en laurierblaadjes.
In Brazilië wordt Feijoada bereid met gezouten varkensvlees of rundvlees zoals spek, ham, gerookte worstjes of bijF schokkerig. Het kan zelfs worden gemaakt met variëteit vlees zoals voeten, oren en staarten. Zwarte schildpadbonen worden meestal gebruikt in Braziliaanse Feijoada.
Zijgerechten voor Feijoada variëren ook afhankelijk van het land of de regio van herkomst. In Portugal wordt het meestal geserveerd met rijst en diverse worstjes. Als specerij kan een hete saus zoals Piri-Piri aan de zijkant worden geserveerd. In Brazilië wordt het geserveerd met zowel rijst als farofa, een gerecht gemaakt met geroosterde cassave -bloem. Collard Greens, gesneden sinaasappels en gefrituurde bananen kunnen ook worden geserveerd als begeleidingen voor Braziliaanse Feijoada.