Feijoadaとは何ですか？

Feijoadaは、ポルトガルとブラジルで広く人気のある伝統的な豆と肉のシチューです。料理は、「豆」のポルトガル語であるフェイジャオからその名前を取得しています。 Feijoadaは、牛肉または豚肉で作られています。使用される豆は、白豆、赤い腎臓豆、または黒いタートル豆です。

「fay’-zho-ah’dah」と発音された料理は、特にエストレマドゥラ、ベイラ、トロス・オス・モンテスの地域でポルトガルで生まれました。新世界におけるポルトガルの植民地時代の影響により、フェイジョアダは後にブラジルに紹介されました。そこで、それは非常に人気があり、今ではその国の国民料理と見なされています。

Feijoadaは、フランスのカソレット、イタリアのリボリタ、スペインのファバダなどのヨーロッパの豆ベースのシチューに似ています。謙虚な材料と素朴なプレゼンテーションで、フェイジョーダはもともと農民の食べ物と見なされていました。ブラジルのアフリカの奴隷や他のポルトガルの植民地の間でお気に入りでした。しかし、19世紀以来、フェイジョーダ多くの場合、ランチスペシャルとして、高級レストランで提供されています。

伝統的なFeijoadaは、重い粘土鍋で調理されています。肉を柔らかくし、豆を他の成分と完全に統合するには、成分を数時間にわたってゆっくり調理する必要があります。その結果、濃厚で豊かな風味のある濃厚で心のこもったシチューができます。

Feijoadaの準備に使用される成分は、国と原産地の地域によって異なります。ポルトガルでは、シチューは新鮮な豚肉または牛肉で作られ、いくつかのレシピではソーセージで作られています。ポルトガルの沿岸地域では、白豆で作られています。内陸地域では、赤い腎臓で作られています。その他の材料には、トマト、ニンジン、キャベツなどの野菜と、タマネギ、ニンニク、ベイレレブなどの芳香族香料剤が含まれます。

ブラジルでは、フェイジョーダには塩漬けの豚肉またはベーコン、ハム、スモークソーセージ、ミツバチなどの牛肉が用意されていますfぎくしゃく。足、耳、尾などのさまざまな肉で作られることもあります。黒いタートルビーンズは、ブラジルのフェイジョーダで最も一般的に使用されています。

Feijoadaのサイドディッシュは、出身国または地域によっても異なります。ポルトガルでは、通常、ご飯と各種ソーセージが添えられています。調味料として、ピリピリなどのホットソースを横に提供することができます。ブラジルでは、トーストしたキャッサバ粉で作られた皿であるライスとファーファの両方が添えられています。コラードグリーン、スライスしたオレンジ、揚げたバナナも、ブラジルのフェイジョーダの伴奏としても提供される場合があります。