Qu'est-ce que Feijoada?

Feijoada est un ragoût de haricots et de viande traditionnel qui est très populaire au Portugal et au Brésil. Le plat tire son nom de Feijão, le mot portugais pour «haricots». Feijoada est fabriqué avec du bœuf ou du porc, qui peut être frais ou cassé par le sel. Les haricots utilisés peuvent être des haricots blancs, des haricots rouges ou des haricots de tortue noire.

prononcé "fay’-zho-ah’-dah", le plat est originaire du Portugal, en particulier dans les régions Estremadura, Beira et Trás-Os-Montes. En raison des influences coloniales portugaises dans le nouveau monde, Feijoada a ensuite été présenté au Brésil. Là, il est devenu si populaire qu'il est maintenant considéré comme le plat national de ce pays.

feijoada est similaire aux ragoûts européens à base de haricots tels que le cassoulet français, la ribollita italienne et le Fabada espagnol. Avec ses humbles ingrédients et sa présentation rustique, Feijoada était à l'origine considérée comme une cuisine paysanne. C'était un favori parmi les esclaves africains au Brésil et dans d'autres colonies portugaises. Depuis le 19e siècle, cependant, Feijoadaa été servi dans de beaux restaurants, souvent comme un déjeuner spécial.

Feijoada traditionnel est cuit dans un pot en argile lourde. Pour attendre la viande et intégrer pleinement les haricots aux autres composants, les ingrédients doivent être cuits lents au cours de plusieurs heures. Le résultat est un ragoût épais et copieux avec une saveur riche et salée.

Les ingrédients utilisés pour préparer Feijoada varient selon le pays et la région d'origine. Au Portugal, le ragoût est fait avec du porc frais ou du bœuf et, dans certaines recettes, avec des saucisses. Dans les régions côtières portugaises, elle est faite de haricots blancs; Dans les régions intérieures, il est fait avec des haricots rouges. D'autres ingrédients peuvent inclure des légumes tels que des tomates, des carottes et du chou, ainsi que des agents aromatiques aromatiques tels que les oignons, l'ail et les feuilles de laurier.

Au Brésil, Feijoada est préparé avec du porc salé ou du bœuf comme le bacon, le jambon, les saucisses fumées ou les abeillesf saccadé. Il peut même être fait avec des viandes variées telles que les pieds, les oreilles et les queues. Les haricots de tortue noire sont le plus souvent utilisés dans le feijoada brésilien.

Les plats d'accompagnement pour Feijoada varient également selon le pays ou la région d'origine. Au Portugal, il est généralement servi avec du riz et des saucisses assorties. En tant que condiment, une sauce piquante comme Piri-Piri peut être servie sur le côté. Au Brésil, il est servi avec du riz et du farofa, un plat à base de farine de manioc grillée. Le chou vert, les oranges en tranches et les bananes frites peuvent également être servies comme accompagnement de feijoada brésilien.