Cos'è Feijoada?
Feijoada è uno stufato di fagioli e carne tradizionale molto popolare in Portogallo e Brasile. Il piatto prende il nome da Feijão, la parola portoghese per "fagioli". Feijoada è realizzato con carne bovina o maiale, che può essere fresca o di sale. I fagioli utilizzati possono essere fagioli bianchi, fagioli rossi o fagioli di tartaruga neri.
pronunciato "Fay’-Zho-ah’-dah", il piatto ha avuto origine in Portogallo, specialmente nelle regioni di Estremadura, Beira e Trás-OS-Montes. A causa delle influenze coloniali portoghesi nel nuovo mondo, Feijoada fu successivamente introdotta in Brasile. Lì, è diventato così popolare che ora è considerato il piatto nazionale di quel paese.
Feijoada è simile agli stufati a base di fagioli europei come cassoulet francese, ribollita italiana e fabada spagnola. Con i suoi umili ingredienti e la presentazione rustica, Feijoada era originariamente considerata cibo contadino. Era uno dei preferiti tra gli schiavi africani in Brasile e altre colonie portoghesi. Dal 19 ° secolo, tuttavia, Feijoadaè stato servito in ottimi ristoranti, spesso come speciale per il pranzo.
La tradizionale Feijoada è cotta in una pentola di argilla pesante. Per tenelare la carne e integrare completamente i fagioli con gli altri componenti, gli ingredienti devono essere cotti lento nel corso di diverse ore. Il risultato è uno stufato denso e abbondante con un sapore ricco e salato.
Gli ingredienti usati per preparare Feijoada variano in base al paese e alla regione di origine. In Portogallo, lo stufato è realizzato con carne di maiale fresca o manzo e, in alcune ricette, con salsicce. Nelle regioni costiere portoghesi, è realizzato con fagioli bianchi; Nelle regioni interne, è realizzato con fagioli rossi. Altri ingredienti possono includere verdure come pomodori, carote e cavoli, insieme ad agenti aromatici aromatici come cipolle, aglio e foglie di baia.
In Brasile, Feijoada è preparata con carne di maiale salata come pancetta, prosciutto, salsicce affumicate o apef a scatti. Può anche essere realizzato con carni di varietà come piedi, orecchie e code. Le tartarughe nere sono più comunemente usate nella feijoada brasiliana.
I contorni per Feijoada variano anche in base al paese o alla regione di origine. In Portogallo, viene in genere servito con riso e salsicce assortite. Come condimento, una salsa piccante come Piri-Piri può essere servita sul lato. In Brasile, viene servito con riso e Farofa, un piatto fatto con farina di manioca tostata. Le verdure di collard, le arance a fette e le banane fritte possono anche essere servite come accompagnamenti per la feijoada brasiliana.