Hva er Feijoada?

Feijoada er en tradisjonell bønne- og kjøttstuing som er mye populær i Portugal og Brasil. Retten får navnet sitt fra Feijão, det portugisiske ordet for "bønner." Feijoada er laget med enten storfekjøtt eller svinekjøtt, som kan være frisk eller salthellet. Bønnene som brukes kan være hvite bønner, røde nyrebønner eller svarte skilpaddebønner.

uttalte “Fay’-Zho-ah’-dah”, oppsto parabolen i Portugal, spesielt i regionene Estremadura, Beira og Trás-Os-Montes. På grunn av portugisiske koloniale påvirkninger i den nye verden, ble Feijoada senere introdusert for Brasil. Der ble det så populært at det nå regnes som den nasjonale retten i det landet.

Feijoada ligner på europeiske bønnebaserte gryteretter som fransk kassoulet, italiensk ribollita og spansk fabada. Med sine ydmyke ingredienser og rustikk presentasjon ble Feijoada opprinnelig sett på som bondemat. Det var en favoritt blant afrikanske slaver i Brasil og andre portugisiske kolonier. Siden 1800 -tallet er imidlertid Feijoadahar blitt servert på fine restauranter, ofte som en lunsjspesial.

Tradisjonell Feijoada tilberedes i en tung leirgryte. For å ømme kjøttet og integrere bønnene med de andre komponentene fullt ut, må ingrediensene sakte tilberedes i løpet av flere timer. Resultatet er en tykk, hjertelig lapskaus med en rik, velsmakende smak.

Ingrediensene som brukes til å tilberede Feijoada varierer i henhold til landet og opprinnelsesregionen. I Portugal er lapskausen laget med friskt svinekjøtt eller storfekjøtt og i noen oppskrifter med pølser. I de portugisiske kystregionene er det laget med hvite bønner; I innlandsregionene er det laget med røde nyrebønner. Andre ingredienser kan inkludere grønnsaker som tomater, gulrøtter og kål, sammen med aromatiske smaksstoffer som løk, hvitløk og laurbærblad.

I Brasil er Feijoada tilberedt med saltet svinekjøtt eller storfekjøtt som bacon, skinke, røkt pølser eller bieF Jerky. Det kan til og med lages med forskjellige kjøtt som føtter, ører og haler. Svarte skilpaddebønner brukes ofte i brasiliansk Feijoada.

Side retter for Feijoada varierer også i henhold til land eller opprinnelsesregion. I Portugal serveres det vanligvis med ris og diverse pølser. Som en krydder kan en varm saus som piri-piri serveres på siden. I Brasil serveres det med både ris og farofa, en tallerken laget med ristet kassavamel. Collard greener, skiver appelsiner og stekte bananer kan også serveres som akkompagnement for den brasilianske Feijoada.