最高の肉テンダーライザーを選ぶにはどうすればよいですか？

最高の肉テンダーザーを選択することは、多くの場合、調理される肉の種類とカット、および使用される調理方法に依存します。肉の硬いカットを使用するときは、肉のマレットまたは肉のパウンダーを使用することを検討してください。マリネ、特に酵素ブロメラインを含むマリネは、風味のない肉を柔らかくするのに適しています。肉を焼いている人は、肉をより柔らかく風味豊かにするために、肉の柔らかい剤として乾燥した摩擦または貼り付けを使用するかもしれません。塩は肉を柔らかくするためにもうまく機能します。

肉のパウンダーまたは肉のマレットは、安価な肉のカットを扱うときに使用するのに適した肉の柔らかい剤です。金属または木材で作られた肉のマレットは、しばしば短いハンドルのあるハンマーに似ています。いくつかの側面を持つことができるマレットの頭には、ピラミッド型の歯の列で覆われた少なくとも片側があります。肉のマレットのこちら側で肉が叩かれると、歯が繊維に切り込まれています。噛むのが難しい肉。

もう1つの肉テンダーザーはマリネです。これは、味がほとんどない肉を扱うときに良い選択肢です。マリネには、通常、酢、ワイン、レモンジュース、または他の柑橘系のフルーツジュースなど、酸性の湿った成分が含まれています。料理油、さまざまなハーブ、スパイス、調味料が含まれています。マリネに浸された肉は柔らかくするだけでなく、液体からの味を吸収します。マリネは肉の中にずっと行くことができない可能性があるため、この方法は厚い肉では常にうまく機能するとは限りません。マリネを注入すると、これに役立つ場合があります。

マリネで使用される人気のある成分の1つは、新鮮なパイナップルジュースです。これには、非常に効果的な肉テンダー剤であるBromelainと呼ばれる酵素が含まれています。ただし、パイナップルジュースを使用して肉を柔らかくする場合、缶詰のパイナップルジュースとパイナップルジュースがあるため、新鮮であることを確認してください加熱または調理された、その柔らかい特性を失います。 Bromelainは、粉末肉テンダーザーの一般的な成分です。

摩擦は、特にグリルで肉を調理する場合、もう1つの一般的なタイプの肉テンダー剤です。マリネのように、摩擦は肉に風味を加えながら柔らかくすることもできますが、他のいくつかの方法と同様に機能しない可能性があります。材料を肉に浸透させるために、摩擦または貼り付けを一晩置いておくのに役立ちます。

塩は、肉を柔らかくする最も古い方法の1つです。肉をコーシャまたは海塩で自由にコーティングすると、水が引き出されます。塩が液体に溶けると、その一部が肉に引き戻され、風味を増し、肉がより柔らかくなるようにタンパク質を交換します。塩のほとんどを洗い流して、肉を調理する前に乾燥させることが重要です。塩漬けの方法は、肉の厚いカットに適しています。