Como escolho o melhor amaciador de carne?
Escolher o melhor amaciador de carne geralmente depende do tipo e corte de carne que está sendo cozido e o método de cozimento que está sendo usado. Ao trabalhar com cortes difíceis de carne, considere usar um martelo de carne ou um bola de carne. As marinadas, especialmente as que contêm a enzima bromelina, são boas para oferecer a carne que não tem sabor. Aqueles que estão grelhando a carne podem usar uma massagem a seco ou pasta como um amaciador de carne, para tornar a carne mais macia e saborosa. O sal também pode funcionar bem para amaciar a carne. Feito de metal ou madeira, um martelo de carne geralmente se assemelha a um martelo com uma alça curta. Na cabeça do martelo, que pode ter vários lados, haverá pelo menos um lado coberto com fileiras de dentes em forma de pirâmide. Quando a carne é batida com este lado de um martelo de carne, os dentes cortados nas fibras que podem mAke Carne Difícil de mastigar.
Outro tipo de tenalizador de carne é a marinada, que é uma boa opção ao lidar com a carne que tem pouco sabor. Uma marinada geralmente contém um ingrediente ácido e úmido - como vinagre, vinho, suco de limão ou algum outro suco de frutas cítricas - um óleo de cozinha e várias ervas, especiarias e temperos. A carne embebida em marinada não é apenas tenizada, mas também absorve os sabores do líquido. Esse método nem sempre funciona bem com carnes mais grossas, no entanto, já que a marinada pode não ser capaz de atravessar a carne; injetar a marinada pode ajudar com isso.
Um ingrediente popular usado em marinadas é o suco de abacaxi fresco, que contém uma enzima chamada bromelina, um amaciador extremamente eficaz de carne. Ao usar o suco de abacaxi para amaciar a carne, no entanto, verifique se está fresco, porque o suco de abacaxi enlatado e o suco de abacaxi que possuifoi aquecido ou cozido, perde suas propriedades ternizantes. A bromelain também é um ingrediente comum em tenores de carne em pó.
Rubs são outro tipo comum de amaciador de carne, especialmente ao cozinhar carne em uma grelha. Como as marinadas, as massagens podem adicionar sabor à carne enquanto também a terminam, embora possam não funcionar tão bem quanto alguns outros métodos. Pode ajudar a deixar a esfregar ou colar durante a noite para permitir que os ingredientes penetrem na carne.
O sal é uma das maneiras mais antigas de amaciar a carne. O revestimento liberalmente de um pedaço de carne com sal kosher ou mar faz com que a água seja retirada; À medida que o sal se dissolve no líquido, parte dele é puxada de volta para a carne, aumentando o sabor e trocando a proteína para que a carne fique mais macia. É importante enxaguar a maior parte do sal e secar a carne antes de cozinhá -la. O método de salga funciona bem para cortes mais espessos de carne.