O que é cobertura de sete minutos?
Anos atrás, antes que as geadas enlatadas chegassem ao mercado, padeiros e donas de casa se orgulhavam de poder produzir bolos com brancos nevados, impossivelmente fofas fofas cozidas. Esta cobertura, chamada cobertura de sete minutos ou glacê de divindade, é uma receita antiga. Não é especialmente difícil de fazer, mas exige atenção constante.
A cobertura de sete minutos é uma cobertura de baunilha cozida, adequada para bolos de cobertura ou cupcakes. Ele existe há muitos anos, pois usa ingredientes simples que estão prontamente disponíveis para a maioria dos cozinheiros. Os "sete minutos" no nome referem-se ao tempo necessário para superar a cobertura.
Um cozinheiro que deseja fazer uma cobertura de sete minutos pela primeira vez deve sempre sentar-se com a receita e lê-la completamente, para garantir que ele entenda cada passo no processo. A preparação é fundamental nesta receita. O cozinheiro deve primeiro cortar um pequeno pedaço de papelão e cutucar um buraco para cada batedor. Coloque o cardboard sobre os orifícios do batedor e insira os batedores do misturador. Prenda o papelão no corpo da batedeira, se necessário. Isso parece estranho, mas esse tipo de cobertura tende a "caminhar" pelos batedores e o papelão evita que a cobertura entre no próprio misturador. Em seguida, o cozinheiro precisa garantir que sua tigela e batedores estejam absolutamente limpos. Qualquer graxa ou gordura nos batedores impedirá que as claras de ovo endurecem corretamente.
O cozinheiro deve então preparar uma caldeira dupla ou usar uma tigela à prova de calor. A água deve estar fervendo, mas não deve tocar na panela ou na tigela superior. O cozinheiro também deve separar as claras de ovo com antecedência e medir todos os outros ingredientes para que ela não precise se atrapalhar por algo enquanto mistura a cobertura de sete minutos.
Os ingredientes para uma receita básica de glacê de sete minutos são simples. A receita exige 2 claras de ovo, 1 1/2 xícara de açúcar (341 gramas), 1/4 de colher de chá de creme de tártaro ou xarope de milho claro; Sal de pitada, 1/3 de xícara de água (71 mililitros) e 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha. Adicione todos os ingredientes à panela ou à tigela e bata por um minuto. Coloque a panela ou a tigela sobre a água fervente e bata continuamente em alta velocidade por sete minutos, raspando a tigela ocasionalmente. Bata em baunilha. Bolo de geada ou cupcakes. Esta receita congelará duas camadas de bolo padrão. Outros aromas, como amêndoa ou limão, podem ser adicionados, bem como pequenas quantidades de corante alimentar para tingir a cobertura de sete minutos.
Uma palavra para os sábios: não tente essa glacê em um dia chuvoso ou quando estiver úmido. A umidade ambiente no ar impedirá que a cobertura se torne fofa. Um dia legal e claro é o melhor. A cobertura de sete minutos deve estar no arsenal de cozimento de todos os cozinheiros.