Cos'è la glassa di sette minuti?
anni fa, prima che i glassati in scatola arrivassero sul mercato, i fornai e le casalinghe erano orgogliosi di essere in grado di produrre torte con glasse bianche innevate e incredibilmente soffice. Questa glassa, chiamata glassa di sette minuti o glassa di divinità, è una vecchia ricetta. Non è particolarmente difficile da realizzare, ma richiede costante attenzione.
La glassa a sette minuti è una glassa alla vaniglia cotta, adatta a torte o cupcakes per glassa. È in circolazione da molti anni, dal momento che utilizza ingredienti semplici che sono stati prontamente disponibili per la maggior parte dei cuochi. Il "sette minuti" nel nome si riferisce al tempo necessario per battere la glassa.
Un cuoco che vuole fare la glassa di sette minuti per la prima volta dovrebbe sempre sedersi con la ricetta e leggerla accuratamente, per assicurarsi che capisca ogni passo del processo. La preparazione è la chiave in questa ricetta. Il cuoco dovrebbe prima tagliare un piccolo pezzo di cartone e inserirne un buco per ogni battitore. Posizionare il cardboaRd oltre i fori del battitore e inserire i battitori del mixer. Se necessario, registra il cartone sul corpo del mixer. Sembra strano, ma questo tipo di glassa tende a "camminare" sui battitori e il cartone impedisce alla glassa di entrare nel mixer stesso. Successivamente, il cuoco deve assicurarsi che la sua ciotola e i suoi battitori siano assolutamente puliti. Qualsiasi grasso o grasso sui battitori impedirà agli albumi di irrigidirsi correttamente.
La cucina dovrebbe quindi preparare una doppia caldaia o utilizzare una ciotola a prova di calore. L'acqua dovrebbe essere bollente, ma non dovrebbe toccare la padella o la ciotola superiore. Il cuoco dovrebbe anche separare gli albumi in anticipo e misurare tutti gli altri ingredienti in modo che non dovrà armeggiare per qualcosa mescolando la glassa di sette minuti.
Gli ingredienti per una ricetta di glassa di sette minuti di base sono semplici. La ricetta richiede 2 albumi, 1 1/2 tazza di zucchero (341 grammis), 1/4 cucchiaino di crema di tartaro o sciroppo di mais chiaro; Pinch Sale, 1/3 di tazza di acqua (71 millilitri) e 1 1/2 cucchiaini di tè alla vaniglia. Aggiungi tutti gli ingredienti alla padella o alla miscelazione e batti per un minuto. Posizionare la padella o la ciotola sopra l'acqua bollente e sbattere continuamente ad alta velocità per sette minuti, raschiando la ciotola di tanto in tanto. Batti in vaniglia. Torta o cupcakes del gelo. Questa ricetta garrà due strati di torta standard. Possono essere aggiunti altri aromi, come mandorle o limone
Una parola al saggio: non tentare questa glassa in una giornata di pioggia o quando è altrimenti umida. L'umidità ambientale nell'aria impedirà alla glassa di diventare soffice. Una giornata fresca e limpida è la migliore. La glassa di sette minuti dovrebbe essere nell'arsenale di cottura di ogni cuoco.