Hvordan velger jeg den beste kjøttinndannelse?
Å velge den beste kjøtt -antarizeren vil ofte avhenge av typen og kuttet kjøtt som blir kokt og tilberedningsmetoden som brukes. Når du jobber med tøffe kutt med kjøtt, kan du vurdere å bruke en kjøttmallet eller kjøttputer. Marinades, spesielt de som inneholder enzymet bromelain, er bra for å møre kjøtt som mangler smak. De som griller kjøtt kan bruke en tørr gni eller lime inn gni som kjøtt mør, for å gjøre kjøttet mer mørt og smakfullt. Salt kan også fungere bra for å ømme kjøtt.
En kjøttputer eller kjøtt mallet er en god kjøttinndannelse å bruke når du arbeider med billige kutt av kjøtt, noe som noen ganger kan være tøff og vanskelig å spise ellers. Laget av enten metall eller tre, ligner en kjøttmall ofte en hammer med et kort håndtak. På hodet til Mallet, som kan ha flere sider, vil det være minst en side dekket med rader med pyramideformede tenner. Når kjøtt blir banket med denne siden av en kjøttmallet, kuttes tennene i fibrene som kan mAke kjøtt vanskelig å tygge.
En annen type kjøtt -ømere er marinaden, som er et godt alternativ når du arbeider med kjøtt som har liten smak. En marinade inneholder vanligvis en sur, våt ingrediens - som eddik, vin, sitronsaft eller annen sitrusfruktjuice - en matolje og forskjellige urter, krydder og krydder. Kjøtt gjennomvåt i marinade er ikke bare mørt, men absorberer også smakene fra væsken. Denne metoden fungerer ikke alltid bra med tykkere kjøtt, men siden marinaden kanskje ikke kan komme seg helt inn i kjøttet; Å injisere marinaden kan hjelpe med dette.
En populær ingrediens som brukes i marinader er fersk ananasjuice, som inneholder et enzym kalt bromelain, en ekstremt effektiv kjøtt -ømere. Når du bruker ananasjuice for å ømme kjøtt, må du imidlertid sørge for at det er friskt, fordi hermetisk ananasjuice og ananasjuice som harblitt oppvarmet eller tilberedt, mister ømme egenskapene. Bromelain er også en vanlig ingrediens i pulverisert kjøtt -anbudsmidler.
Gni er en annen vanlig type kjøtt -ømere, spesielt når du koker kjøtt på en grill. I likhet med marinader kan gnir til å gi smak til kjøtt mens de også er mørt, selv om de kanskje ikke fungerer så bra som noen andre metoder. Det kan bidra til å la gni eller lime på over natten for å la ingrediensene trenge inn i kjøttet.
Salt er en av de eldste måtene å ømme kjøtt på. Liberalt belegg et stykke kjøtt med kosher eller havsalt fører til at vannet trekkes ut; Når saltet løses opp i væsken, blir noe av det trukket tilbake i kjøttet, legger til smaken og endrer proteinet slik at kjøttet blir mer mørt. Det er viktig å skylle det meste av saltet av og tørke kjøttet før du koker det. Saltingsmetoden fungerer bra for tykkere kutt av kjøtt.