Comment choisir le meilleur attendrisseur de viande?
Choisir le meilleur attendateur de viande dépendra souvent du type et de la coupe de viande cuit et de la méthode de cuisson utilisée. Lorsque vous travaillez avec des coupures de viande difficiles, envisagez d'utiliser un maillet de viande ou un coup de viande. Les marinades, en particulier celles qui contiennent la bromélaïne enzymatique, sont bonnes pour attendre la viande qui manque de saveur. Ceux qui font griller de la viande peuvent utiliser un frottement sec ou un frottement de pâte comme attendrisseur de viande, pour rendre la viande plus tendre et savoureuse. Le sel peut également bien fonctionner pour attendre de la viande.
Un livre de viande ou un maillet de viande est un bon attendrisseur de viande à utiliser lorsqu'il s'agit de coupes de viande peu coûteuses, qui peuvent parfois être difficiles et difficiles à manger autrement. Fabriqué en métal ou en bois, un maillet de viande ressemble souvent à un marteau avec une poignée courte. Sur la tête du maillet, qui peut avoir plusieurs côtés, il y aura au moins un côté recouvert de rangées de dents en forme de pyramide. Lorsque la viande est pilée avec ce côté d'un maillet de viande, les dents coupées dans les fibres qui peuvent mAke viande difficile à mâcher.
Un autre type d'attendu de viande est la marinade, qui est une bonne option lorsqu'il s'agit de viande qui a peu de saveur. Une marinade contient généralement un ingrédient acide et humide - comme le vinaigre, le vin, le jus de citron ou un autre jus d'agrumes - une huile de cuisson et diverses herbes, épices et assaisonnements. La viande trempée dans la marinade est non seulement attendue, mais absorbe également les saveurs du liquide. Cette méthode ne fonctionne pas toujours bien avec des viandes plus épaisses, cependant, car la marinade peut ne pas être en mesure de se mettre à l'intérieur de la viande; L'injection de la marinade peut aider à cela.
Un ingrédient populaire utilisé dans les marinades est le jus de panas frais, qui contient une enzyme appelée Bromelain, un attendrisseur de viande extrêmement efficace. Cependant, lorsque vous utilisez du jus d'ananas pour attendre la viande, assurez-vous qu'il est frais, car le jus d'ananas en conserve et le jus d'ananas qui aété chauffé ou cuit, perd ses propriétés attendantes. La bromélaïne est également un ingrédient commun dans les tendeurs de viande en poudre.
Les frottements sont un autre type d'attendu de viande commun, surtout lors de la cuisson de la viande sur un gril. Comme les marinades, les frottements peuvent ajouter de la saveur à la viande tout en l'attendant, bien qu'ils puissent ne pas fonctionner ainsi que d'autres méthodes. Il peut aider à laisser le frottement ou la coller pendant la nuit pour permettre aux ingrédients de pénétrer dans la viande.
Le sel est l'un des plus anciens moyens d'attendre de la viande. Enrobage généreusement un morceau de viande avec du sel casher ou du sel de mer entraîne une expiration de l'eau; Lorsque le sel se dissout dans le liquide, une partie est retirée dans la viande, ajoutant à la saveur et changeant la protéine afin que la viande devienne plus tendre. Il est important de rincer la majeure partie du sel et de sécher la viande avant de la cuisiner. La méthode de salage fonctionne bien pour des coupes de viande plus épaisses.