¿Cómo elijo los mejores frijoles mung?
Los frijoles mung son pequeños frijoles verdes o rojos del subcontinente indio, y son comunes en los alimentos en todo el sur y sudeste de Asia. Los mejores frijoles de mungo son de color de colores brillantes, lisos y ovales, y sin grietas, manchas suaves o decoloración. Estos frijoles generalmente se venden secos, y deben estar incluso en tamaño y forma, y se secan por todas partes. Cuando se venden frescos, los frijoles mung son ligeramente más grandes y suaves y pueden venderse en sus vainas, que deben ser secas, marrones y papel. En la cocción, los frijoles mung se pueden hervir para el consumo entero, brotado o convertido en fideos.
La mayoría de los frijoles mung que se venden en las tiendas de comestibles norteamericanos son verdes, pero las variedades de marrón rojizo también están disponibles. Busque un color consistente y relativamente brillante y una piel no dañada. El frijol no debe ser agrietado o roto a menos que todos los frijoles se hayan dividido para sopas. Evite cualquier muestra con puntos descoloridos en sus pieles o una sensación suave, ya que pueden estar podridas.
Al comprar frijol mungo secoS, busque muestras frescas y no escondidas de aproximadamente 0.25 pulgadas (0.5 cm) de longitud, sin muchas piedras o piezas de tierra en la bolsa. Evite contenedores que incluyan muchos frijoles rotos o encogidos, ya que pueden no cocinar de manera uniforme. Uno o dos frijoles descoloridos es aceptable, pero, si muchos frijoles parecen ser ligeros o descoloridos, el contenedor puede haber sido almacenado mal.
Los frijoles mung frescos son raros fuera de Asia, pero se pueden encontrar en pequeños mercados locales, donde con frecuencia se venden en la cápsula. Las vainas deben estar secas, ligeras a marrón medianas y fáciles de romper. Puede bombardear rápidamente los frijoles aplastándolos y sacudiendo las vainas más ligeras en un tamiz. Los frijoles mismos deben ser un color ligeramente más brillante que el producto seco, un poco más grande y algo menos seco, pero las muestras con manchas oscuras, claras o suaves aún deben evitarse.
La preparación de los frijoles mung requiere una olla de agua hirviendo o un sprojarra. Para hervir estos frijoles para usar en sopa o curry, primero remoques durante una o dos horas, y luego cocínelos hasta que comiencen a desintegrarse. Para brotar los frijoles, remojalos en agua fría durante 8 a 12 horas, luego colóquelos en el bosque de la luz solar directa. Enjuague los frijoles una o dos veces al día durante 2 a 6 días, dependiendo del tamaño del brote deseado. Los frijoles secos ordinarios no pueden brotar, así como los frijoles garantizados para germinar, pero tienden a ser menos costosos.
Estos frijoles se originaron en la India, donde comúnmente se consumen en curry y sopas, pero también se pueden encontrar en Vietnam, Filipinas e Indonesia, así como en cocinas tailandesas, japonesas y coreanas. Los cocineros en Bangladesh, Birmania y Pakistán usan estos frijoles en platos similares a los fabricados en India.