Hvordan velger jeg de beste mungbønnene?
Mung -bønner er små grønne eller røde bønner fra det indiske subkontinentet, og er vanlige i mat i hele Sør- og Sørøst -Asia. De beste mungbønnene er fargerike, glatte og ovale i form, og uten noen sprekker, myke flekker eller misfarging. Disse bønnene selges vanligvis tørket, og skal til og med være i størrelse og form, og tørker gjennom hele tiden. Når de selges friske, er mungbønner litt større og mykere og kan selges i belgene sine, noe som skal være tørre, brune og papirer. Ved matlaging kan mungbønner kokes for forbruk helhet, spiret eller gjøres til nudler.
De fleste mungbønner som selges i nordamerikanske dagligvarebutikker er grønne, men rødbrune varianter er også tilgjengelige. Se etter en jevn, relativt lys farge og en uskadet hud. Bønnen skal ikke sprekkes eller ødelages med mindre alle bønnene har blitt delt for supper. Unngå eksemplarer med misfargede flekker på skinnene eller en myk følelse, da disse kan være råtne.
Når du kjøper tørket mungbønneS, se etter ferske, ikke -wrinklte eksemplarer omtrent 0,5 cm (0,5 cm), uten mange steiner eller skittbiter i posen. Unngå containere som inkluderer mange ødelagte eller krympet bønner, da disse kanskje ikke koker jevnt. En eller to misfargede bønner er akseptabelt, men hvis mange bønner ser ut til å være lette eller falmet, kan beholderen ha blitt lagret dårlig.
Ferske mungbønner er sjeldne utenfor Asia, men kan finnes i små lokale markeder, hvor de ofte selges i poden. Podene skal være tørre, lette til middels brune og lett ødelagte. Du kan raskt skallet bønnene ved å knuse dem og riste de lettere belgene bort på en sil. Bønnene i seg selv skal være en litt lysere farge enn det tørkede produktet, litt større og noe mindre tørre, men prøver med mørke, lette eller myke flekker bør fortsatt unngås.
Forberedelse av mungbønner krever en gryte med kokende vann eller en sproUting krukke. For å koke disse bønnene til bruk i suppe eller karri, suger du dem først i en time eller to, og koker dem deretter til de begynner å gå i oppløsning. For å spire bønnene, suger du dem i kjølig vann i 8 til 12 timer, og legg dem deretter i spruteren ut av direkte sollys. Skyll bønnene en eller to ganger om dagen i 2 til 6 dager, avhengig av ønsket spirestørrelse. Vanlige tørkede bønner spirer kanskje ikke så vel som bønner garantert å spire, men de har en tendens til å være rimeligere.
Disse bønnene har sin opprinnelse i India, hvor de ofte konsumeres i karriretter og supper, men de kan også finnes i Vietnam, Filippinene og Indonesia, så vel som i thailandske, japanske og koreanske kjøkken. Kokker i Bangladesh, Burma og Pakistan bruker disse bønnene i retter som ligner de som er laget i India.