Hoe kies ik de beste mungbonen?
Mungbonen zijn kleine groene of rode bonen uit het Indiase subcontinent en zijn gebruikelijk in voedsel in Zuid- en Zuidoost -Azië. De beste mungbonen zijn felgekleurd, glad en ovaal van vorm, en zonder scheuren, zachte vlekken of verkleuring. Deze bonen worden meestal gedroogd verkocht en moeten zelfs in grootte en vorm zijn en overal droog zijn. Wanneer ze vers worden verkocht, zijn mungbonen iets groter en zachter en kunnen ze in hun peulen worden verkocht, die droog, bruin en papierachtig moeten zijn. Tijdens het koken kunnen mungbonen worden gekookt voor consumptie geheel, ontkiemen of tot noedels gemaakt.
De meeste mungbonen die worden verkocht in Noord-Amerikaanse supermarkten zijn groen, maar roodbruine variëteiten zijn ook beschikbaar. Zoek naar een consistente, relatief heldere kleur en een onbeschadigde huid. De boon mag niet worden gebarsten of gebroken tenzij alle bonen zijn verdeeld voor soepen. Vermijd eventuele exemplaren met verkleurde plekken op hun huid of een zacht gevoel, omdat deze rot kunnen zijn.
Bij het kopen van gedroogde mungboonS, zoek naar verse, niet -gerinkelde monsters van ongeveer 0,25 inch (0,5 cm) lang, zonder veel stenen of stukjes vuil in de zak. Vermijd containers met veel gebroken of gekrompen bonen, omdat deze mogelijk niet gelijkmatig koken. Een of twee verkleurde bonen is acceptabel, maar als veel bonen licht of vervaagd lijken, kan de container slecht zijn bewaard.
Verse mungbonen zijn zeldzaam buiten Azië, maar kunnen worden gevonden in kleine lokale markten, waar ze vaak in de pod worden verkocht. De pods moeten droog zijn, licht tot mediumbruin en gemakkelijk worden gebroken. Je kunt de bonen snel schelen door ze te verpletteren en de lichtere peulen op een zeef weg te schudden. De bonen zelf moeten een iets helderdere kleur zijn dan het gedroogde product, een beetje groter en iets minder droog, maar specimens met donkere, lichte of zachte plekken moeten nog worden vermeden.
Het bereiden van mungbonen vereist een pot kokend water of een sproUting pot. Om deze bonen te koken voor gebruik in soep of curry, weken ze eerst een uur of twee en kook ze vervolgens totdat ze beginnen te desintegreren. Om de bonen te ontspruiten, weken ze 8 tot 12 uur in koel water en plaats ze ze vervolgens in de sprouter uit direct zonlicht. Spoel de bonen een of twee keer per dag gedurende 2 tot 6 dagen af, afhankelijk van de gewenste spruitgrootte. Gewone gedroogde bonen mogen niet zo goed ontkiemen als bonen die gegarandeerd kunnen ontkiemen, maar ze zijn meestal minder duur.
Deze bonen zijn ontstaan in India, waar ze vaak worden geconsumeerd in curry's en soepen, maar ze zijn ook te vinden in Vietnam, de Filippijnen en Indonesië, evenals in Thaise, Japanse en Koreaanse keukens. Koks in Bangladesh, Birma en Pakistan gebruiken deze bonen in gerechten die vergelijkbaar zijn met die in India.