Como escolho o melhor feijão mungo?
O feijão mungo é um pequeno feijão verde ou vermelho do subcontinente indiano e é comum em alimentos em todo o sul e sudeste da Ásia. O melhor feijão mungo é de forma brilhante, lisa e oval, e sem rachaduras, manchas suaves ou descoloração. Esses feijões geralmente são vendidos secos e devem estar em tamanho e forma e secar por toda parte. Quando vendidos, o feijão mungo é um pouco maior e mais macio e pode ser vendido em suas vagens, que devem ser secas, marrons e papery. Na culinária, o feijão mungo pode ser fervido para consumo inteiro, brotado ou transformado em macarrão. Procure uma cor consistente e relativamente brilhante e uma pele sem danos. O feijão não deve ser rachado ou quebrado, a menos que todos os feijões tenham sido divididos em sopas. Evite espécimes com pontos descoloridos em suas peles ou uma sensação suave, pois podem estar podres.
Ao comprar feijão mungo secoS, procure por espécimes frescos e sem riscos de cerca de 0,25 polegadas (0,5 cm) de comprimento, sem muitas pedras ou pedaços de sujeira na bolsa. Evite recipientes que incluam muitos feijões quebrados ou encolhidos, pois eles podem não cozinhar uniformemente. Um ou dois feijões descoloridos são aceitáveis, mas, se muitos feijões parecem leves ou desbotados, o contêiner pode ter sido armazenado mal.
O feijão mungo fresco é raro fora da Ásia, mas pode ser encontrado em pequenos mercados locais, onde são frequentemente vendidos no pod. As vagens devem estar secas, claras a médias marrom e facilmente quebradas. Você pode invadir rapidamente o feijão esmagando -os e sacudindo as vagens mais claras em uma peneira. Os próprios grãos devem ser uma cor um pouco mais brilhante que o produto seco, um pouco maior e um pouco menos seco, mas espécimes com pontos escuros, claros ou macios ainda devem ser evitados.
Preparar feijão mungo requer um pote de água fervente ou um SPROjarra. Para ferver esses feijões para uso em sopa ou curry, primeiro a mergulhe por uma ou duas horas e cozinhe -os até começar a se desintegrar. Para brotar o feijão, mergulhe -os em água fria por 8 a 12 horas, depois coloque -os no Sprouter fora da luz solar direta. Enxágue o feijão uma ou duas vezes por dia durante 2 a 6 dias, dependendo do tamanho desejado do broto. O feijão seco comum pode não brotar, assim como os feijões garantidos para germinar, mas tendem a ser menos caros.
Esses feijões se originaram na Índia, onde são comumente consumidos em caril e sopas, mas também podem ser encontrados no Vietnã, nas Filipinas e na Indonésia, bem como nas cozinhas tailandesa, japonesa e coreana. Cooks em Bangladesh, Birmânia e Paquistão usam esses feijões em pratos semelhantes aos feitos na Índia.