Comment choisir les meilleurs haricots mungés?
Les haricots mungo sont de petits haricots verts ou rouges du sous-continent indien et sont courants dans les aliments dans toute l'Asie du Sud et du Sud-Est. Les meilleurs haricots mungistes sont de couleur vive, de forme lisse et ovale, et sans fissures, points fous ou décoloration. Ces haricots sont généralement vendus séchés et doivent être même en taille et en forme, et secs partout. Lorsqu'ils sont vendus frais, les haricots mungo sont légèrement plus grands et plus doux et peuvent être vendus dans leurs gousses, qui doivent être sèches, brunes et du papier. Dans la cuisson, les haricots mungo peuvent être bouillis pour la consommation entiers, germés ou transformés en nouilles.
La plupart des haricots mungés vendus dans les épiceries nord-américains sont verts, mais des variétés brun rougeâtre sont également disponibles. Recherchez une couleur cohérente et relativement lumineuse et une peau non endommagée. Le haricot ne doit pas être fissuré ou cassé à moins que tous les haricots aient été divisés pour les soupes. Évitez tous les échantillons avec des taches décolorées sur leur peau ou une sensation douce, car celles-ci peuvent être pourries.
lors de l'achat de haricots mungés séchésS, recherchez des échantillons frais et non liés à environ 0,25 pouce (0,5 cm) de longueur, sans beaucoup de pierres ou de morceaux de saleté dans le sac. Évitez les conteneurs qui incluent de nombreux haricots cassés ou rétrécis, car ceux-ci peuvent ne pas cuire uniformément. Un ou deux haricots décolorés sont acceptables, mais, si de nombreux haricots semblent légers ou décolorés, le conteneur peut avoir été mal stocké.
Les haricots mungo frais sont rares en dehors de l'Asie, mais peuvent être trouvés sur les petits marchés locaux, où ils sont fréquemment vendus dans la gousse. Les gousses doivent être sèches, légères à brun moyen et facilement cassées. Vous pouvez rapidement déborder les haricots en les écrasant et en secouant les gousses plus légères sur un tamis. Les haricots eux-mêmes doivent être d'une couleur légèrement plus brillante que le produit séché, un peu plus grand et un peu moins sec, mais les spécimens avec des points sombres, légers ou doux doivent toujours être évités.
La préparation des haricots mungo nécessite un pot d'eau bouillante ou une spropot uting. Pour faire bouillir ces haricots pour une utilisation dans la soupe ou le curry, faites-les d'abord tremper pendant une heure ou deux, puis cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à se désintégrer. Pour germer les haricots, trempez-les dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures, puis placez-les dans le sprouter à la lumière directe du soleil. Rincez les haricots une ou deux fois par jour pendant 2 à 6 jours, selon la taille de la pousse souhaitée. Les haricots séchés ordinaires peuvent ne pas germer ainsi que les haricots garantis pour germer, mais ils ont tendance à être moins coûteux.
Ces haricots sont originaires de l'Inde, où ils sont couramment consommés dans les currys et les soupes, mais ils peuvent également être trouvés au Vietnam, aux Philippines et en Indonésie, ainsi que dans les cuisines thaïlandaises, japonaises et coréennes. Les cuisiniers au Bangladesh, en Birmanie et au Pakistan utilisent ces haricots dans des plats similaires à ceux fabriqués en Inde.