Wie wähle ich die besten Mungbohnen aus?
Mungbohnen sind kleine grüne oder rote Bohnen aus dem indischen Subkontinent und sind in Lebensmitteln in Süd- und Südostasien üblich. Die besten Mungbohnen sind hell gefärbt, glatt und oval in Form und ohne Risse, Schwachstellen oder Verfärbungen. Diese Bohnen werden normalerweise getrocknet und sollten sogar in Größe und Form und trocken sein. Wenn Sie frisch verkauft werden, sind Mungbohnen etwas größer und weicher und können in ihren Schoten verkauft werden, was trocken, braun und papiert werden sollte. Beim Kochen können Mungbohnen für den Konsum und zum Ganze, zum Sprout oder zum Nudeln gekocht werden. Suchen Sie nach einer konsistenten, relativ hellen Farbe und einer unbeschädigten Haut. Die Bohne sollte nicht geknackt oder gebrochen werden, es sei denn, alle Bohnen wurden für Suppen aufgeteilt. Vermeiden Sie Exemplare mit verfärbten Stellen auf ihren Häuten oder einem weichen Gefühl, da diese möglicherweise verrottet werden.
Beim Kauf der getrockneten MungerbohneS, suchen Sie nach frischen, abgepackten Exemplaren etwa 0,5 cm lang, ohne viele Steine oder Schmutzstücke in der Tasche. Vermeiden Sie Behälter, die viele gebrochene oder geschrumpfte Bohnen enthalten, da diese möglicherweise nicht gleichmäßig kochen. Ein oder zwei verfärbte Bohnen sind akzeptabel, aber wenn viele Bohnen leicht oder verblasst zu sein scheinen, wurde der Behälter möglicherweise schlecht aufbewahrt.
frische Mungbohnen sind außerhalb Asiens selten, können jedoch in kleinen lokalen Märkten gefunden werden, wo sie häufig in der Schote verkauft werden. Die Schoten sollten trocken, leicht bis mittelbraun und leicht gebrochen sein. Sie können die Bohnen schnell schützen, indem Sie sie zerquetschen und die helleren Schoten auf einem Sieb schütteln. Die Bohnen selbst sollten eine etwas hellere Farbe haben als das getrocknete Produkt, etwas größer und etwas weniger trocken, aber Proben mit dunkler, heller oder schwachem Flecken sollten noch vermieden werden.
Die Vorbereitung von Mungbohnen benötigt einen Topf mit kochendem Wasser oder einem Sprouing Jar. Um diese Bohnen zur Verwendung in Suppe oder Curry zu kochen, einweichen Sie sie zuerst für ein oder zwei Stunden und kochen Sie sie, bis sie sich auflösen. Um die Bohnen zu sprießen, sie 8 bis 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen und sie dann aus dem direkten Sonnenlicht in den Sprouter legen. Spülen Sie die Bohnen ein- oder zweimal am Tag für 2 bis 6 Tage aus, abhängig von der gewünschten Sprossengröße. Gewöhnliche getrocknete Bohnen können nicht so gut sprießen und Bohnen garantiert keimen, aber sie sind in der Regel weniger kostspielig.
Diese Bohnen stammten aus Indien, wo sie üblicherweise in Currys und Suppen konsumiert werden, aber sie können auch in Vietnam, den Philippinen und Indonesien sowie in thailändischen, japanischen und koreanischen Küchen gefunden werden. Köche in Bangladesch, Burma und Pakistan verwenden diese Bohnen in Gerichten ähnlich wie in Indien.