Come faccio a scegliere i migliori fagioli mung?
Le fagioli mung sono piccoli fagioli verdi o rossi del subcontinente indiano e sono comuni nel cibo in tutto il sud e il sud -est asiatico. I migliori fagioli mung sono dai colori vivaci, lisci e di forma ovale e senza crepe, macchie morbide o scolorimento. Questi fagioli vengono generalmente venduti essiccati e dovrebbero essere uniformi per dimensioni e forma e asciutti in tutto. Se venduti fagioli freschi, sono leggermente più grandi e più morbidi e possono essere venduti nei loro baccelli, che dovrebbero essere asciutti, marroni e cartacei. In cucina, i fagioli mung possono essere bolliti per il consumo intero, germogliato o trasformato in noodles.
La maggior parte dei fagioli venduti nei negozi di alimentari nordamericani sono verdi, ma sono disponibili anche varietà rossastri. Cerca un colore coerente, relativamente brillante e una pelle non danneggiata. Il fagiolo non deve essere rotto o rotto a meno che tutti i fagioli non siano stati divisi per le zuppe. Evita eventuali campioni con macchie scolorite sulle pelli o una sensazione morbida, poiché questi possono essere marci.
Quando si acquista il fagiolo mung seccoS, cerca esemplari freschi e scartati per circa 0,25 pollici di lunghezza, senza molte pietre o pezzi di sporco nella borsa. Evita i contenitori che includono molti fagioli rotti o rimpiccioliti, poiché questi potrebbero non cucinare uniformemente. Uno o due fagioli scoloriti è accettabile, ma se molti fagioli sembrano essere leggeri o sbiaditi, il contenitore potrebbe essere stato immagazzinato male.
Le fagioli di mung sono rari al di fuori dell'Asia, ma possono essere trovati nei piccoli mercati locali, dove vengono spesso venduti nel pod. I baccelli dovrebbero essere asciutti, leggeri a marrone medio e facilmente rotti. Puoi bombardare rapidamente i fagioli schiacciandoli e scuotendo i baccelli più chiari su un setaccio. I fagioli stessi dovrebbero essere di un colore leggermente più luminoso del prodotto secco, un po 'più grande e un po' meno secchi, ma gli esemplari con macchie scure, leggere o morbide dovrebbero ancora essere evitati.
La preparazione dei fagioli mung richiede una pentola di acqua bollente o uno sprobarattolo. Per far bollire questi fagioli per l'uso in zuppa o curry, prima immergili per un'ora o due, quindi cuocili fino a quando non iniziano a disintegrarsi. Per germogliare i fagioli, immergerli in acqua fresca per 8-12 ore, quindi posizionarli nello sprouter dalla luce solare diretta. Risciacquare i fagioli una o due volte al giorno per 2-6 giorni, a seconda della dimensione del germoglio desiderata. I fagioli secchi ordinari potrebbero non germogliare e i fagioli garantiti per germogliare, ma tendono ad essere meno costosi.
Questi fagioli hanno avuto origine in India, dove sono comunemente consumati in curry e zuppe, ma possono anche essere trovati in Vietnam, nelle Filippine e in Indonesia, nonché nelle cucine tailandesi, giapponesi e coreane. I cuochi in Bangladesh, Birmania e Pakistan usano questi fagioli in piatti simili a quelli realizzati in India.