Hur väljer jag de bästa mungbönorna?
mungbönor är små gröna eller röda bönor från det indiska subkontinentet och är vanliga i mat i hela södra och sydöstra Asien. De bästa mungbönorna är färgglada, släta och ovala i form och utan några sprickor, mjuka fläckar eller missfärgning. Dessa bönor säljs vanligtvis torkade och bör vara jämn i storlek och form och torka hela tiden. När de säljs färska, är mungbönor något större och mjukare och kan säljas i sina skidor, vilket ska vara torrt, brunt och papper. Vid matlagning kan mungbönor kokas för konsumtion hel, grodd eller gjord till nudlar.
De flesta mungbönor som säljs i nordamerikanska livsmedelsbutiker är gröna, men rödbruna sorter är också tillgängliga. Leta efter en konsekvent, relativt ljus färg och en oskadad hud. Bönan ska inte knäckas eller brytas om inte bönorna har delats upp för soppor. Undvik eventuella exemplar med missfärgade fläckar på sina skinn eller en mjuk känsla, eftersom dessa kan vara ruttna.
När du köper torkad mungbönaS, leta efter färska, oskrivna prover cirka cirka 0,25 tum (0,5 cm) i längd, utan många stenar eller smutsstycken i påsen. Undvik behållare som inkluderar många trasiga eller krympade bönor, eftersom dessa kanske inte kokar jämnt. En eller två missfärgade bönor är acceptabelt, men om många bönor verkar vara lätta eller blekna kan behållaren ha lagrats dåligt.
Färska mungbönor är sällsynta utanför Asien, men kan hittas på små lokala marknader, där de ofta säljs i poden. Skidorna ska vara torra, lätta till medelbruna och lätt trasiga. Du kan snabbt skala bönorna genom att krossa dem och skaka de lättare skidorna på en sikt. Bönorna själva bör vara en något ljusare färg än den torkade produkten, lite större och något mindre torra, men prover med mörka, lätta eller mjuka fläckar bör fortfarande undvikas.
Att förbereda mungbönor kräver en kruka med kokande vatten eller en SPROutburk. För att koka dessa bönor för användning i soppa eller curry, blötlägg dem först i en timme eller två och koka dem sedan tills de börjar sönderdelas. För att spira bönorna, blötlägg dem i kallt vatten i 8 till 12 timmar och placera dem sedan i sproutern från direkt solljus. Skölj bönorna en eller två gånger om dagen i 2 till 6 dagar, beroende på önskad groddstorlek. Vanliga torkade bönor kanske inte groddar såväl som bönor som garanteras, men de tenderar att vara billigare.
Dessa bönor har sitt ursprung i Indien, där de vanligtvis konsumeras i curryer och soppor, men de kan också hittas i Vietnam, Filippinerna och Indonesien, liksom i thailändska, japanska och koreanska kök. Kockar i Bangladesh, Burma och Pakistan använder dessa bönor i rätter som liknar de som gjordes i Indien.