Hvordan vælger jeg de bedste mungbønner?
Mungbønner er små grønne eller røde bønner fra det indiske subkontinent og er almindelige i mad i hele Syd- og Sydøstasien. De bedste mungbønner er farverige, glatte og ovale i form og uden revner, bløde pletter eller misfarvning. Disse bønner sælges normalt tørret og skal være endda i størrelse og form og tørre overalt. Når de sælges friske, er mungbønner lidt større og blødere og kan sælges i deres bælg, som skal være tørre, brune og papiragtige. Ved madlavning kan mungbønner koges til forbrug af hele, spiret eller lavet til nudler.
De fleste mungbønner, der sælges i nordamerikanske købmandsforretninger, er grønne, men rødbrune sorter er også tilgængelige. Se efter en konsistent, relativt lys farve og en uskadet hud. Bønnen bør ikke være revnet eller brudt, medmindre alle bønner er opdelt efter supper. Undgå eksempler med misfarvede pletter på deres skind eller en blød fornemmelse, da disse kan være rådne.
Når du køber tørret mung bønneS, kig efter friske, urolige prøver ca. ca. 0,25 tommer (0,5 cm) i længden uden mange sten eller stykker snavs i posen. Undgå containere, der inkluderer mange ødelagte eller krympede bønner, da disse muligvis ikke koger jævnt. En eller to misfarvede bønner er acceptabel, men hvis mange bønner ser ud til at være lette eller falmede, kan beholderen være blevet opbevaret dårligt.
Friske mungbønner er sjældne uden for Asien, men kan findes på små lokale markeder, hvor de ofte sælges i bælgen. Bælgene skal være tørre, let til medium brune og let brudt. Du kan hurtigt skale bønnerne ved at knuse dem og ryste de lettere bælg væk på en sigte. Bønnerne selv skal være en lidt lysere farve end det tørrede produkt, lidt større og noget mindre tørre, men prøver med mørke, lette eller bløde pletter bør stadig undgås.
Forberedelse af mungbønner kræver en gryde med kogende vand eller en SPROud af krukke. For at koge disse bønner til brug i suppe eller karry skal du først suge dem i en time eller to, og kog dem derefter, indtil de begynder at gå i opløsning. For at spire bønnerne skal du blødgøre dem i køligt vand i 8 til 12 timer, og placer dem derefter i sprouteren ud af direkte sollys. Skyl bønnerne en eller to gange om dagen i 2 til 6 dage, afhængigt af den ønskede spirestørrelse. Almindelige tørrede bønner spirer måske ikke så godt som bønner garanteret at spire, men de har en tendens til at være billigere.
Disse bønner stammer fra Indien, hvor de ofte forbruges i karry og supper, men de kan også findes i Vietnam, Filippinerne og Indonesien såvel som på thailandske, japanske og koreanske køkkener. Kokke i Bangladesh, Burma og Pakistan bruger disse bønner i retter, der ligner dem, der er lavet i Indien.