Hvad koges en skaldyr?
En fisk og skaldyrskogning er en af to relaterede ting: en skaldyrsskål eller en fest, hvor en sådan skål skal serveres. Når det bruges til at beskrive madlavning, er en fisk og skaldyrskogning dybest set, ligesom det lyder: forskellige slags skaldyr, typisk krabber, languster, rejer og østers, koges sammen i en stor lagerpot, indtil de er kogt. Familier og grupper er ofte vært for fisk og skaldyrskoger, som er store sammenkomster, hvor alle spiser fra en kommunal skaldyrpotte eller gryder. Seafood Boils antages at have stammer fra det amerikanske syd og forbliver mest populære i denne region.
Generelt er fisk og skaldyrskoger meget lette at fremstille. Der er ingen fast opskrift, og Cooks tilføjer ofte deres egne vendinger og justeringer. En meget basisk kogning af skaldyr er lidt mere end skaldyr, vand og krydderier. Fisk og skaldyr er typisk kogte hele og lever ofte: krabber, rejer og languster kan føjes til fisk og skaldyr kogepande, så snart de bliver fanget. Nogle kokke foretrækker at skylle dem først, men andre præmierBare fangede salte og smag.
Langs Louisiana-kysten og i hele landet fra Georgien til South Carolina er frisk fisk og skaldyr normalt enormt rigeligt. Rejerbåde vender regelmæssigt tilbage med enorme fangster, skaldyr er rigelige, og lang tid fanges let i enkle landfælder. I den højre sæson er de vigtigste ingredienser, der er nødvendige til en fisk og skaldyrskogning, nogle af de billigste fødevarer til rådighed. Det er måske af denne grund, at fisk og skaldyrskogning er en hæfteklamme for både Louisiana Cajun-køkken og lavt land.
Fisk er nogle af de eneste skaldyr, der ikke almindeligt tilsættes til fisk og skaldyrskoger. Fisk og skaldyrskoger er begrænset til afskalet skaldyr. En fisk kog eller fiske yngel er en separat slags begivenhed.
Det meste af tiden vil koger kraftigt krydre det kogende vand i henhold til individuel smag. Krydderier er normalt pebret, ofte med cayenne og aromatisk, normalt medEn masse urter. Kokke kan også tilføje krydret pølse og grøntsager - normalt sød majs og røde kartofler - til vandet, når det koger. Dette tilføjer både smag til fisk og skaldyr og producerer krydret, velsmagende grøntsager.
Små fisk og skaldyrskoger kan laves til familiemiddage, men oftere er kogerne lavet som en del af store samfundssamlinger, ligesom en potluck eller en grill kan være. Især under højden af skaldyrssæsonen mødes kvarterblokke, kirkegrupper og skolesamfund i det amerikanske syd for at være vært for store kogebegivenheder i fisk og skaldyr. Fisk og skaldyrskoger kan afholdes på lukkede gader, på parkeringspladser eller i offentlige parker samt blive holdt indendørs.
Den mest traditionelle måde at servere mad på en fisk og skaldyrkogning er at dække borde i avisen, så sil blot og hæld skaldyr og eventuelle inkluderede grøntsager direkte på bordet. Deltagerne bruger normalt ikke plader - det meste af tiden spiser de fisk og skaldyr lige fra tabellene. Nogle mennesker bruger shell -kiks, men andre bryder simpelthen fisk og skaldyr åbne med deres hænder.