Hvad er de bedste tip til frysning af ricotta?

Frysning af ricottaost er noget kontroversiel blandt hjemmekokke og ostentusiaster. Den glatte, cremede struktur af ricotta kan ofres ved frysning, så processen anbefales generelt ikke stærkt. Der er dog nogle tricks at bruge, der gør frysende ricotta mere succesrig, selvom det ikke er den ideelle forberedelse. Kun frysende ricotta i kort tid, optøer den ordentligt og kun at bruge den som en sekundær ingrediens er de bedste tip til frysning af ricotta.

Ideelt set kan ricottaost bruges friske og ikke udsættes for frysetemperaturer, der kompromitterer dens tekstur. Hvis dette ikke er muligt, kan osten imidlertid kort fryses. Hele mælk ricotta er den bedste kandidat til frysning, fordi rigdommen fra mælkefedt vil hjælpe med at bevare noget af den originale cremethed. Skummet mælk ricotta er mere tilbøjelig til at blive kornet og ubehagelig.

Den bedste måde at fryse ricotta på er i den originale uåbnede emballage, som vil givee Den mest beskyttelse mod krystallisation eller fryserforbrænding. I tilfælde af at det ikke er realistisk at bruge den originale emballage, kan mindre dele af ricotta fryses i lufttætte plastbeholdere. Indpakning af ricotta i plastfolie eller aluminiumsfolie eller forsegling af det i plastikposer anbefales ikke, fordi osten frigiver væske, mens den tøer. Selv korrekt forseglet og opbevaret, bør ricotta ikke fryses i mere end to måneder.

Når ricottaen er ved at blive brugt, skal den optøes i køleskabet i cirka 24 timer. Brug af en mikrobølgeovn til at fremskynde processen anbefales ikke, fordi den yderligere vil kompromittere tekstur. Tilsvarende kan det ikke anbefales at tillade ricotta at afrime ved stuetemperatur og anbefales ikke. Efter 24 timer i køleskabet er gået, skal ricottaen afrimes grundigt og i stand til at blive omrørt. Noget væske er liKely til at samle oven på osten: Denne væske skal omrøres tilbage i osten, ikke drænes af.

Et kreativt tip til frysning af ricotta er at forberede en fuld opskrift ved hjælp af ricotta og derefter fryse den resulterende skål. For eksempel vil ricotta, der er forseglet i ravioli eller bagt i lasagne, stå op for at fryse langt bedre end osten alene. Tilsvarende kan der foretages en dobbelt batch af den originale opskrift, og overskydende frosset i stedet for bare at fryse den resterende ricotta.

Hvis frysning af ricotta i en færdig skål ikke er mulig eller ønskelig, bruges den optøede ost bedst i en skål, hvor den både er kogt og ikke den fremhævede ingrediens. Madlavning af ricotta vil hjælpe med at skjule den ændrede strukturerede, ligesom det vil kombinere den med flere andre ingredienser. Brug af frosset ricotta som en fremtrædende ingrediens, såsom i en ostekage, vil sandsynligvis afsløre den kompromitterede struktur af osten.