Quels sont les meilleurs conseils pour congeler la ricotta?

Le congélation du fromage de ricotta est quelque peu controversé chez les chefs de maison et les amateurs de fromage. La texture lisse et crémeuse de la ricotta peut être sacrifiée par le gel, donc le processus n'est généralement pas fortement recommandé. Il y a cependant quelques astuces à utiliser qui rendent la ricotta glaciale plus réussie même si ce n'est pas la préparation idéale. Seulement la congélation de la ricotta pendant une courte période, la décongeler correctement et l'utiliser uniquement comme ingrédient secondaire est les meilleurs conseils pour congeler la ricotta.

Idéalement, le fromage de ricotta peut être utilisé frais et non soumis à des températures glaciales qui compromettent sa texture. Si cela n'est pas possible, cependant, le fromage peut être brièvement congelé. La ricotta au lait entier est le meilleur candidat pour le gel car la richesse de la graisse lait aidera à maintenir une partie du crémeux d'origine. La ricotta au lait écrémé est plus susceptible de devenir granuleuse et désagréable.

La meilleure façon de geler la ricotta est dans l'emballage non ouvert d'origine, qui sera fournise La plus protection contre la cristallisation ou la brûlure des congélateurs. Dans le cas où l'utilisation de l'emballage d'origine n'est pas réaliste, des portions plus petites de la ricotta peuvent être congelées dans des conteneurs en plastique étanche à l'air. Envelopper la ricotta dans une pellicule plastique ou en papier d'aluminium ou en le scellant dans des sacs en plastique n'est pas recommandé car le fromage libèrera du liquide pendant qu'il décongeait. Même correctement scellé et stocké, la ricotta ne doit pas être gelée pendant plus de deux mois.

Lorsque la ricotta est sur le point d'être utilisée, elle doit être décongelée au réfrigérateur pendant environ 24 heures. L'utilisation d'un micro-ondes pour accélérer le processus n'est pas recommandée car elle comprometra davantage la texture. De même, permettre à la ricotta de dégicher à température ambiante pourrait provoquer un gâchis et n'est pas recommandé. Après 24 heures au réfrigérateur, la ricotta doit être soigneusement décongelée et capable d'être agitée. Un peu de liquide est liKey pour s'accumuler sur le fromage: ce liquide doit être remué dans le fromage, non épuisé.

Un conseil créatif pour congeler la ricotta est de préparer une recette complète à l'aide de la ricotta, puis de congeler le plat résultant. Par exemple, la ricotta scellée dans des raviolis ou cuite dans la lasagne résistera bien mieux que le fromage seul. De même, un double lot de la recette d'origine peut être fabriqué et l'excès gelé au lieu de simplement congeler la ricotta restante.

Si la congélation de la ricotta dans un plat fini n'est pas possible ou souhaitable, le fromage décongelé sera mieux utilisé dans un plat où il est à la fois cuit et non dans l'ingrédient en vedette. La cuisson de la ricotta aidera à masquer le texturé modifié, comme cela le combinera avec plusieurs autres ingrédients. L'utilisation de la ricotta congelée comme ingrédient de premier plan, comme dans un gâteau au fromage, révélera très probablement la texture compromise du fromage.