¿Cuáles son los mejores consejos para congelar ricotta?
El queso ricotta congelado es algo controvertido entre los chefs caseros y los entusiastas del queso. La textura suave y cremosa de la ricota se puede sacrificar por congelación, por lo que el proceso generalmente no se recomienda altamente. Sin embargo, hay algunos trucos para usar que hacen que la ricotta congelada sea más exitosa, incluso si no es la preparación ideal. Solo congelar ricotta por un corto tiempo, descongelándola correctamente y solo usarla como ingrediente secundario son los mejores consejos para congelar ricotta.
Idealmente, el queso ricotta se puede usar fresco y no sometidos a temperaturas de congelación que comprometen su textura. Sin embargo, si esto no es posible, el queso se puede congelar brevemente. Whole Milk Ricotta es el mejor candidato para congelarse porque la riqueza de la grasa de la leche ayudará a mantener parte de la cremosidad original. Es más probable que la ricotta de leche descremada se vuelva granulada y desagradable.
La mejor manera de congelar ricotta es en el empaque original sin abrir, que proporcionaráE La mayor protección contra la cristalización o la quemadura del congelador. En el caso de que el uso del embalaje original no sea realista, porciones más pequeñas de ricota se pueden congelar en recipientes de plástico herméticos. No se recomienda envolver la ricota en una envoltura de plástico o aluminio o sellarse en bolsas de plástico porque el queso liberará líquido mientras se descongela. Incluso correctamente sellado y almacenado, la ricota no debe congelarse durante más de dos meses.
Cuando la ricota está a punto de usarse, debe descongelarse en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas. No se recomienda usar un microondas para acelerar el proceso porque comprometerá aún más la textura. Del mismo modo, permitir que la ricotta se descongele a temperatura ambiente podría causar desembolso y no se recomienda. Después de que hayan pasado 24 horas en el refrigerador, la ricota debe descongelarse a fondo y poder moverse. Algún líquido es liKely para recolectar sobre el queso: este líquido debe volver a revolverse en el queso, no drenarse.
Un consejo creativo para congelar ricotta es preparar una receta completa usando la ricota y luego congelar el plato resultante. Por ejemplo, la ricotta que está sellada en ravioles o horneada en lasaña se resistirá a congelarse mucho mejor que el queso solo. Del mismo modo, se puede hacer un doble lote de la receta original y el exceso de congelados en lugar de simplemente congelar la ricota sobrante.
Si no es posible o deseable la ricotta congelada en un plato terminado, el queso descongelado se usará mejor en un plato donde está cocido y no el ingrediente destacado. Cocinar la ricota ayudará a disfrazar el textura alterada, al igual que combinarla con varios otros ingredientes. El uso de ricotta congelada como un ingrediente prominente, como en un pastel de queso, probablemente revelará la textura comprometida del queso.