Hvad er en pizza dejblander?
En pizza dejblander er et hjem eller kommerciel elektrisk blandingsapparat. De fleste mixere, der bruges til at fremstille pizzadej, bruges også til generelle blandingsformål, med specielle vedhæftede filer, der er egnede til blanding af pizzadej. Disse mixere kan være store, tunge kommercielle apparater, eller de kan være mindre stand-up eller håndholdte hjemmekøkkenværktøjer. Mange hjemmebrødmaskiner kan også bruges til at blande pizzadej.
En kommerciel kvalitet af pizza dej mixer findes i to typer. Den ene er en stor vandret mixer. Disse mixere er formet som store kasser, og ingredienserne er frontbelastet til en tromme. Blandingsarmen bliver vandret i tromlen med forskellige former tilgængelige til forskellige typer dej. Pizza dejen tilknytning ligner krogens fastgørelser på mindre mixere. Den anden type kommerciel pizza dejmikser er en større version af en hjemme stand-up mixer, med en skål monteret på et stativ og en arm, der kommer ind i skålen fra toppen.
At fremstille pizza dej kræver FIRST blander de våde ingredienser. Våde ingredienser er altid vand og olie og kan også omfatte variationer som æg eller øl. Gær kan tilsættes, da disse ingredienser er blandede, men ikke al pizzadej indeholder gær. Når de våde ingredienser er blandet, tilsættes mel langsomt, og dejen bliver stiv. Når dejen er blandet, bliver gluten i melet fugtigt og danner strenge, der gør dejen til elastisk og brugbar.
Pizza dej kan laves for hånd, men folk, der ofte fremstiller pizza, kan muligvis bruge en elektrisk mixer til at redde arbejde. At fremstille dej med en pizza dejblander kræver to vedhæftede filer: en visp eller en piskeratbinding for at blande de våde ingredienser og en krogfastgørelse for at blande dejen, når melet tilsættes. Denne fastgørelse kan være en enkelt krog- eller spiralformet arm, eller den kan være to spiralstykker, der drejer i modsatte retninger. Mixerens motor og vedhæftede filer skal være stærke nokat arbejde stiv dej i flere minutter.
Pizza dej er ikke så stiv som brøddej. Mens brøddej normalt skal æltes i op til 15 minutter, behøver pizzadej kun at æltes lige nok til at gøre det brugbart, normalt i et par minutter. Ofte er en lille håndholdt mixer med en krog eller spiralfæstning stærk nok til at håndtere pizza dej i hjemmekøkkenet. Det er også muligt at bruge en hjemmebrødmaskine til blanding af pizzadej. Disse maskiner har ofte en "pizza dej" -indstilling, og de fleste har en timer, der slukker for maskinen og forhindrer overblanding.