Jak si mohu vybrat ty nejlepší fazole?

Mung fazole jsou malé zelené nebo červené fazole z indického subkontinentu a jsou běžné v jídle po celé jižní a jihovýchodní Asii. Nejlepší fazole jsou pestrobarevné, hladké a oválné tvary a bez prasklin, měkkých skvrn nebo zabarvení. Tyto fazole se obvykle prodávají sušené a měly by být dokonce ve velikosti a tvaru a suché. Při prodávání čerstvých, fazole jsou o něco větší a měkčí a mohou být prodávány ve svých luscích, které by měly být suché, hnědé a papírové. Při vaření lze fazole mung vařit pro spotřebu celek, vyklíčené nebo vyrobeny do nudlí. Hledejte konzistentní, relativně jasnou barvu a nepoškozenou pokožku. Fazole by neměla být prasklá nebo zlomená, pokud nebyly všechny fazole rozděleny na polévky. Vyvarujte se jakýchkoli vzorků s vybledlými skvrnami na jejich kůži nebo jemným pocitem, protože tyto mohou být shnilé.

Při nákupu sušeného fazoleS, hledejte čerstvé, neomezené vzorky asi 0,25 palce (0,5 cm) na délku, bez mnoha kamenů nebo kusů nečistot v sáčku. Vyvarujte se kontejnerů, které obsahují mnoho zlomených nebo zmenšených fazolí, protože tyto nemusí rovnoměrně vařit. Jedna nebo dvě zbarvené fazole jsou přijatelné, ale pokud se zdá, že mnoho fazolí je lehké nebo vybledlé, může být kontejner uložena špatně.

Fresh Mung Fazole jsou mimo Asii vzácné, ale lze je nalézt na malých místních trzích, kde se často prodávají v podu. Lusky by měly být suché, lehké až středně hnědé a snadno zlomené. Fazole můžete rychle rozdrtit jejich rozdrtím a otřesením lehčích lusků na síto. Samotné fazole by měly být o něco jasnější než sušená produkt, o něco větší a poněkud méně suché, ale vzorky s tmavými, světlými nebo měkkými skvrnami by se měly stále vyhýbat.

Příprava fazolí mung vyžaduje hrnec vroucí vody nebo SPROUting Jar. Chcete -li tyto fazole vařit pro použití v polévce nebo kari, nejprve je namočte hodinu nebo dvě a poté je vařte, dokud se nezačnou rozpadat. Chcete -li vyčnívat fazole, namočte je do chladné vody po dobu 8 až 12 hodin a poté je umístěte do přímého slunečního světla do podvozku. Opláchněte fazole jednou nebo dvakrát denně po dobu 2 až 6 dnů, v závislosti na požadované velikosti klíčky. Obyčejné sušené fazole nemusí vylíhnout, stejně jako fazole zaručené, že klíčí, ale bývají méně nákladné.

Tyto fazole pocházely z Indie, kde se běžně konzumují v kari a polévkách, ale lze je také nalézt ve Vietnamu, na Filipínách a Indonésii, jakož i v thajské, japonské a korejské kuchyni. Kuchaři v Bangladéši, Barmě a Pákistánu tyto fazole používají v jídlech podobných těm, které jsou vyrobeny v Indii.