最高のムンゲンを選ぶにはどうすればよいですか？

マンゲンは、インド亜大陸の小さな緑または赤豆であり、南および東南アジアの食物でよく見られます。最高のムンゲンは、鮮やかな色で、滑らかで楕円形で、亀裂、柔らかい斑点、変色はありません。これらの豆は通常、乾燥して販売されており、サイズと形状でも販売され、全体に乾燥する必要があります。新鮮な販売すると、ムンゲンはわずかに大きく柔らかく、ポッドで販売される場合があります。調理では、マングビーンズは消費のために沸騰させたり、芽を出したり、麺にしたりすることができます。

北米の食料品店で販売されているほとんどのムンゲンは緑ですが、赤茶色の品種も利用できます。一貫した、比較的明るい色と損傷のない肌を探してください。すべての豆がスープのために分割されていない限り、豆を割れたり壊したりしないでください。これらは腐っている可能性があるため、皮に変色した斑点がある標本や柔らかい雰囲気を避けてください。

乾燥したムンゲンを購入するときs、バッグに多くの石や汚れがなく、長さ約0.25インチ（0.5 cm）の新鮮で、したことのない標本を探してください。多くの壊れた豆や縮んだ豆を含む容器は避けてください。これらは均等に調理されない可能性があります。 1つまたは2つの変色した豆は許容されますが、多くの豆が軽くまたは色あせているように見える場合、容器の保管が不十分である可能性があります。

新鮮なムンゲンはアジア以外ではまれですが、ポッドで頻繁に販売されている小さな地元の市場で見つけることができます。ポッドは乾燥し、軽くから中程度の茶色で、簡単に壊れている必要があります。豆を押しつぶし、軽いポッドをふるいにかけることで、豆をすばやく砲撃できます。豆自体は乾燥した製品よりもわずかに明るい色で、少し大きく、やや乾燥していますが、暗い、明るい、または柔らかい斑点を持つ標本はまだ回避する必要があります。

マンゲンを準備するには、沸騰したお湯またはスプロの鍋が必要ですUting Jar。スープやカレーで使用するためにこれらの豆を沸騰させるには、まず1時間か2時間浸し、次に崩壊し始めるまで調理します。豆を芽生えするには、8〜12時間冷たい水に浸し、直射日光からスプローターに入れます。目的のスプラウトサイズに応じて、2〜6日間、1日に1〜2回豆をすすぎます。普通の乾燥豆は、発芽が保証された豆と同様に芽を出さないかもしれませんが、コストが低くなる傾向があります。

これらの豆はインドで始まり、一般にカレーやスープで消費されますが、ベトナム、フィリピン、インドネシア、タイ、日本料理、韓国料理でも見つけることができます。バングラデシュ、ビルマ、パキスタンの料理人は、インドで作られたものと同様の皿にこれらの豆を使用しています。