최고의 녹두를 어떻게 선택합니까?

녹두 콩은 인도 아대륙의 작은 녹색 또는 붉은 콩이며 남동부와 동남아시아 전역의 음식에서 일반적입니다. 최고의 녹두 콩은 밝은 색, 매끄럽고 타원형이며 균열, 부드러운 반점 또는 변색이 없습니다. 이 콩은 일반적으로 건조되어 판매되며 크기와 모양이 있어야하며 전체적으로 건조해야합니다. 신선한 판매시, 녹두창은 약간 크고 부드럽고 포드로 판매 될 수 있으며, 건조하고 갈색이며 종이가되어야합니다. 요리 할 때, 녹두는 전체 소비를 위해 끓여서 싹을 뿌리거나 국수로 만들 수 있습니다.

북미 식료품 점에서 판매되는 대부분의 녹두는 녹색이지만 적갈색의 품종도 이용할 수 있습니다. 일관되고 비교적 밝은 색상과 손상되지 않은 피부를 찾으십시오. 모든 콩이 수프를 위해 쪼개지지 않으면 콩을 깨지거나 부러서는 안됩니다. 피부에 변색 된 반점이있는 표본이나 부드러운 느낌을 피하십시오.

건조 된 녹두를 구입할 때s, 가방에 많은 돌이나 먼지 조각이없는 길이는 약 0.25 인치 (0.5cm) 약 0.5cm 인 신선하고 신선한 표본을 찾으십시오. 고르게 요리되지 않을 수 있으므로 부러 지거나 줄어든 콩을 포함하는 용기를 피하십시오. 하나 또는 두 개의 변색 된 콩을 허용 할 수 있지만, 많은 콩이 가볍거나 퇴색하는 것처럼 보이면 용기가 제대로 저장되었을 수 있습니다.

신선한 녹두는 아시아 외부에서는 드물지만 소규모 현지 시장에서는 발견 될 수 있으며, 여기서 포드에서 자주 판매됩니다. 포드는 건조하고 가볍고 중간 갈색이며 쉽게 부러져야합니다. 당신은 콩을 분쇄하고 더 가벼운 꼬투리를 체로 흔들어 빠르게 껍질을 벗길 수 있습니다. 콩 자체는 말린 제품보다 약간 더 밝은 색이어야하며 약간 크고 다소 건조하지만 어둡거나 가벼운 또는 부드러운 반점이있는 표본은 여전히 ​​피해야합니다.

녹두를 준비하려면 끓는 물이나 spro가 필요합니다.uting jar. 수프 나 카레에 사용하기 위해이 콩을 끓여서 먼저 한두 시간 동안 담그고 붕괴되기 시작할 때까지 요리하십시오. 콩을 돋아, 시원한 물에 8 ~ 12 시간 동안 담그고 직사광선에서 스프로터에 넣습니다. 원하는 새싹 크기에 따라 2 ~ 6 일 동안 하루에 한두 번 콩을 헹구십시오. 평범한 말린 콩은 발아 할 수있는 콩뿐만 아니라 발아를 보장 할 수 있지만 비용이 덜 드는 경향이 있습니다.

이 콩은 인도에서 유래했으며, 이곳에서 카레와 수프로 일반적으로 소비되었지만 베트남, 필리핀 및 인도네시아뿐만 아니라 태국, 일본 및 한국 요리에서도 찾을 수 있습니다. 방글라데시, 버마 및 파키스탄의 요리사는이 콩을 인도에서 만든 것과 비슷한 요리에 사용합니다.