¿Cómo elijo el mejor wok antiadherente?
Al elegir un wok, la mayoría de los chefs recomiendan usar una sartén de acero de hierro fundido o de carbono. Dado que estos tipos de woks no son originalmente antiadherentes, deberán ser sazonados antes de su uso; Un wok debidamente sazonado ayudará a evitar que la mayoría de los alimentos se pegue a la superficie. Si prefiere no sazonar un wok, puede comprar un wok antiadherente que ya está cubierto con un recubrimiento especial. Sin embargo, estos tipos de woks generalmente no se recomiendan, ya que el recubrimiento puede dañarse y no puede resistir el tipo de calor que generalmente es necesario para la cocción WOK. Si elige un wok con un revestimiento antiadherente, es importante elegir uno que esté hecho de materiales de alta calidad.
Los woks tradicionales a menudo están hechos de hierro fundido. Esta sartén se puede usar a fuego muy alto y se calienta de manera uniforme y rápida. Sin embargo, el hierro fundido es un metal muy poroso, y si quieres que sea un wok antiadherente, debes sazonarlo antes de usarlo. Condimentar un wok generalmente se realiza frotando el isuperficie del lado nside con aceite o grasa, y calentándola a fuego alto durante varios minutos.
No es necesario sazonar los woks de hierro fundido cubierto de esmalte. Estas sartenes están cubiertas con un glaseado liso no poroso, y tienen todos los mismos atributos positivos de woks tradicionales. Sin embargo, este tipo de wok antiadherente generalmente costará mucho más que un wok tradicional de hierro fundido.
Muchos woks modernos están hechos de acero al carbono. Al igual que un wok de hierro fundido, un wok de acero al carbono puede soportar temperaturas muy altas, y también se calienta de manera uniforme. Sin embargo, para convertir un wok de acero al carbono en un wok antihorosas, también debe ser sazonado de manera regular.
Si prefiere no tener que sazonar su wok regularmente, es posible que desee comprar un wok que ya tenga un recubrimiento antiadherente en la superficie. El recubrimiento puede ayudar a evitar que los alimentos se quemen, y puede facilitar la limpieza de la sartén. Al elegir un wokCon un revestimiento antiadherente, querrá asegurarse de que la calidad de la sartén y el recubrimiento sea muy alta; Las sartenes económicas pueden no tener la misma durabilidad, y el recubrimiento puede dañarse más fácilmente.
Un wok antiadherente de este tipo no está exento de desventajas, y la mayoría de los expertos culinarios aconsejan no usar uno. El recubrimiento en la mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes puede ser muy fácil de rascar, generalmente no podrá usar utensilios de metal en un wok antiadherente. Algunos recubrimientos antiadherentes tampoco pueden resistir el calor muy alto, lo que hace que sea muy difícil dorar la comida adecuadamente. Además, cuando las superficies antiadherentes se sobrecalientan, pueden liberar humos tóxicos que pueden ser muy peligrosos, especialmente para niños pequeños y animales.