Comment choisir le meilleur wok antiadhésif?
Lors du choix d'un wok, la plupart des chefs recommandent d'utiliser une fonte ou une casserole en acier en carbone. Étant donné que ces types de woks ne sont pas à l'origine antiadhésifs, ils devront être assaisonnés avant utilisation; Un wok correctement assaisonné aidera à empêcher la plupart des aliments de s'en tenir à la surface. Si vous préférez ne pas assaisonner un wok, vous pouvez acheter un wok antiadhésif qui est déjà couvert par un revêtement spécial. Ces types de WOKS, cependant, ne sont généralement pas recommandés, car le revêtement peut être endommagé et ne peut pas résister au type de chaleur qui est généralement nécessaire pour la cuisson des wok. Si vous choisissez un wok avec un revêtement antiadhésif, il est important d'en choisir un qui est fait de matériaux de haute qualité.
Les woks traditionnels sont souvent fabriqués à partir de fonte. Cette casserole peut être utilisée à feu très élevé et se réchauffe uniformément et rapidement. La fonte est cependant un métal très poreux, et si vous voulez que ce soit un wok antiadhésif, vous devez l'assaisonner avant de l'utiliser. L'assaisonnement d'un wok est généralement fait en frottant le isurface au côté de l'huile ou de la graisse et la chauffer à feu vif pendant plusieurs minutes.
Les woks en fonte recouverts d'émail n'ont pas besoin d'être assaisonnés. Ces casseroles sont recouvertes d'un glaçage lisse non poreux, et ils ont tous les mêmes attributs positifs de woks traditionnels. Ce type de wok antiadhésif, cependant, coûtera généralement beaucoup plus cher qu'un wok en fonte traditionnel
De nombreux woks modernes sont fabriqués en acier au carbone. Comme un wok en fonte, un wok en acier en carbone est capable de résister à des températures très élevées, et il chauffe également uniformément. Pour faire d'un wok en acier en carbone en wok antiadhésif, cependant, il doit également être assaisonné régulièrement.
Si vous préférez ne pas avoir à assaisonner régulièrement votre wok, vous voudrez peut-être acheter un wok qui a déjà un revêtement antiadhésif à la surface. Le revêtement peut aider à empêcher les aliments de brûler, et il peut faciliter le nettoyage de la casserole. Lorsque vous choisissez un wokAvec un revêtement antiadhésif, vous voudrez vous assurer que la qualité de la casserole et du revêtement est très élevée; Les casseroles peu coûteuses peuvent ne pas avoir la même durabilité et le revêtement peut être plus facilement endommagé.
Un wok antiadhésif de ce type n'est cependant pas sans ses inconvénients, et la plupart des experts culinaires conseillent d'en utiliser un. Le revêtement sur la plupart des ustensiles de cuisine antiadhésifs peut être très facile à rayer, vous ne pourrez généralement pas utiliser des ustensiles métalliques dans un wok antiadhésif. Certains revêtements antiadhésifs ne sont pas non plus en mesure de résister à une chaleur très élevée, ce qui rend très difficile la brun correctement. De plus, lorsque les surfaces antiadhésives sont surchauffées, ils peuvent libérer des fumées toxiques qui peuvent être très dangereuses, en particulier pour les petits enfants et les animaux.